【ダイジェスト版】マロンとアールグレーのタルト

【ダイジェスト版】マロンとアールグレーのタルト

【マロンとアールグレーのタルト】
動画レッスンのほんの一部をダイジェスト版でご紹介します(全編は60分です)
既に10年以上前から、レッスンを行っている私のスペシャリテです!
サクサクのタルト生地はパート・シュクレ。
中はアールグレーの香りが漂うマロンペースト入りのクレームダマンドとマロンがゴロゴロ。
この時点で最高に美味しい焼き菓子なのです。
その上に絞るのはマロンクリーム。
バタークリームにありがちなベタっと重い感じにならないように、極限まで軽く仕上げています。

今回のレッスンのポイント
・基本のパート・シュクレの仕込みと敷き込み
・基本のクレームダマンドとそのアレンジ
・マロンバタークリームを分離させず、軽く仕上げる方法
・サントノーレや星形の口金を使った絞りのテクニック

絞りは、動画で真上から、横からなどのカメラアングルで細かくチェックして、繰り返し見るとコツがつかみやすいと思います。

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