【秋の味覚】Apple Rose Tart / りんごの薔薇タルト

【秋の味覚】Apple Rose Tart / りんごの薔薇タルト

[INGREDIENTS] 8 inch tart
Tart Crust, keep everything cold
– 100g all-purpose flour
– 40g almond meal flour
– 40g powdered sugar
– 70g unsalted butter
– 1/2 egg

Apple Rose
– 2 apple
– 30g sugar
– 30g unsalted butter
– 1 tsp lemon juice

Almond Cream
– 50g unsalted butter, room temperature
– 40g powdered sugar
– 1 egg, room temperature
– 1 tsp vanilla extract
– 50g almond meal flour

Maple Custard
– 200ml milk
– 3 egg yolks
– 3 tbsp maple syrup
– 2 tbsp all-purpose flour
– 1 tsp vanilla extract
– 10g unsalted butter

[Instructtions]
1. Prepare the Tart Dough
In the bowl of a food processor, combine the sifted dry ingredients and the cold diced butter. Add the beaten egg and pulse continuously until the dough just starts to clump together. Wrap it and let it sit in the refrigerator at least 3 hours.

2. Making the Apple Rose
Remove core from apples and thinly slice. Place apple slices into a medium bowl, add sugar, butter and lemon juice. Heat bowl of apples for about 3 minutes in the microwave. Line apple slices and overlap them a little. Starting at one end, carefully roll up the line of the apple, forming a tight spiral.

3. Prepare the Almond Cream
Add the ingredients in order from the top and mix. Place in the fridge.

4. Prepare the Maple Custard
Mix beaten egg yolks and maple syrup. Add sifted all -purpose flour and combine. In a medium saucepan, combine the milk and vanilla extract and bring it to almost boil. Pour small amount of the hot milk mixture to the egg mixture and quickly whisk to combine. Add the rest of milk while whisking. Pour everything back into the saucepan through a strainer. Cook the mixture over medium heat while constantly mixing. Add butter and mix it well. Transfer the custard to an ice-cooled bowl and cover with plastic wrap.

5. Bake the Tart
Roll out the tart dough into a circle with a thickness of 3 mm, and transfer it in a tart pan coated with melted butter. Use a fork to open air holes on the bottom. Pour the almond cream evenly. Bake it for 35 minutes at 170℃/340℉.

6. Assemble the Tart
When the tart is cooled, pour the maple custard. Place apple roses on top.

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真っ赤なりんごを使った、バラのタルトの作り方。
皮の赤色が、自然なグラデーションを生み出し、とても華やか。おもてなしにもぴったりです。

メープルシロップで甘みを付けたカスタードクリームが、林檎とよく合います。

<材料>タルト型20cm
タルト生地(全てよく冷やしておく)
・薄力粉 100g
・アーモンドプードル 40g
・粉砂糖 40g
・無塩バター 70g
・卵 1/2個

りんごのバラ
・りんご 2個
・砂糖 30g
・無塩バター 30g
・レモン汁 小さじ1

アーモンドクリーム
・無塩バター(室温に戻す) 50g
・粉砂糖 40g
・卵(室温に戻す) 1個
・バニラエクストラクト 小さじ1 
・アーモンドプードル 50g

メープルカスタード
・牛乳 200ml
・卵黄 3個
・メープルシロップ 大さじ3
・小麦粉 大さじ2
・バニラエクストラクト 小さじ1
・無塩バター 10g

<作り方>
1.タルト生地作り
ふるった粉類と角切りにしたバターをフードプロセッサーで撹拌しながら、溶き卵を加える。生地が塊になったら丸めてラップにくるみ、冷蔵庫で3時間寝かせる。
2.りんごのバラ作り
林檎を薄くスライスし、砂糖、バター、レモン汁をかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。軽く混ぜ、よく冷ます。スライスを10枚程度、横一列に少しづつ重なるように並べ、端から巻き、バラの形に。
3.アーモンドクリーム作り
材料を上から順に加えて混ぜ、滑らかになったら冷蔵庫へ。
4.メープルカスタード作り
溶きほぐした卵黄にメープルシロップを混ぜ、振るった小麦粉を軽く混ぜ合わせる。鍋に牛乳とバニラエクストラクトを入れ、中火で周辺がふつふつするまで沸かす。牛乳を卵液に少しづつ加えてよく混ぜ、濾しながら鍋に戻す。中火で混ぜ続け、いったん重くなって、軽くなった瞬間に火を止める。バターを加え、混ぜる。氷水で冷やしたボウルに入れ、ラップを密着させて乾燥を防ぎ、冷やす。
5.タルト焼成
タルト生地を3mmの厚さに伸ばし、型に敷く。フォークで底を数か所刺し、空気穴を開ける。アーモンドクリームを平らに流し入れ、170℃のオーブンで35分焼く。
6.タルト組み立て
タルトが冷めたら、メープルカスタードを塗る。りんごのバラを並べ、ミントの葉を飾れば完成。

<使用している調理器具>
・麺棒:https://amzn.to/3cgGN8c
・タルト型:https://amzn.to/3cddzH0

<撮影機器>
・カメラ:Canon EOS M50
・レンズ:EF-M 22mm f2 STM
・マイク:RODE Video Micro

<楽曲提供>
You Tube Music Library:https://www.youtube.com/audiolibrary/music

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