クリスマスケーキ チョコレートケーキの作り方 Chocolate Christmas Cake HOPPE

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チョコスポンジケーキの作り方

ガナッシュの作り方

【材料(15㎝型一台分)】

全卵120g(Lサイズ約2個,Mサイズ約2個半)
グラニュー糖70g
薄力粉58g
ココア12g
無塩バター24g

(ガナッシュ)
板チョコ100g
生クリーム35%70g

(チョコレートクリーム)
ガナッシュ90g(上記で作ったもの)
生クリーム47%200g
生クリーム35%30g
コアントロー10g(お好みで)

(シロップ)
グラニュー糖15g
水15g

サンドの苺、飾りの苺適量
パラチニット(飴の飾り)
粉糖

アクリルルーラー
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【作り方】

①スポンジの型に紙をひいておく。
②ボウルに全卵とグラニュー糖を合わせ40度まで湯煎にかけながら泡立てる。
③リュバン状になったら薄力粉を混ぜる。
④湯煎したバターを加えて混ぜる。
⑤生地を型に流して表面をならし型を軽く落として空気を抜き170度約25分で焼く。
⑥ガナッシュを作る。チョコを刻み湯煎にかけ溶かす。沸騰させた生クリームを加え静かに混ぜる。
⑦チョコクリームを作る。生クリームにグラニュー糖とリキュールを加えて泡立て、先ほどのガナッシュから90gを取り混ぜ合わせる。
⑧シロップを作る。グラニュー糖と水を合わせてレンジで加熱する。
⑨粗熱がとれたスポンジを3枚にスライスして合わせておいたシロップを塗り、生クリーム、カットした苺を乗せる。
⑩更にスポンジを重ねてシロップ、生クリーム、苺を乗せる。
⑪残りの生クリームとイチゴ、ガナッシュ等でデコレーションをする。

[15cm pan]
120g eggs(2 large eggs / 2&1/2 medium eggs)
70g sugar
58g cake flour
12g cocoa powder
24g unsalted butter
(chocolate ganache)
100g chocolate bar
70g heavy cream(35%)
(chocolate cream)
90g chocolate ganache
200g heavy cream(47%)
30g heavy cream(35%)
10g cointreau(as you like)
(syrup)
15g sugar
15g water

strawberries for filling and decoration
palatinit
powdered sugar

1. Prepare parchment sheet for the pan.
2. Add eggs and sugar into the bowl and bring it to 40ºC in double boiler.
3. When it gets to a ribbon stage, add cake flour and mix.
4. Pour melted butter.
5. Pour the batter into the pan and remove air bubbles.
6. Prepare chocolate ganache. Melt the chopped chocolate. Add boiled heavy cream slowly.
7. Make chocolate cream. Add sugar and cointreau to whipped cream and whisk. Add 90g of ganache as well and mix.
8. Prepare syrup. Mix sugar and water, and heat it up using the microwave.
9. Slice the cake into 3 pieces. Put syrup on the cake and spread the chocolate cream. Place sliced strawberries.
10. Put another layer of cake. Put syrup, spread cream, and place strawberries.
11. Decorate the cake using remaining cream, strawberries and chocolate ganache.

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