自家製酵母のタルト・クリシェ | Sour Cream Tart

自家製酵母のタルト・クリシェ | Sour Cream Tart

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ingredients
8-10 pieces

Tart dough
・100g cake flour
・a pinch of salt
・25g canola oil
・20g honey
・20g liquid levain

*bake
preheat 356℉
bake 356℉/10 min,
brush the top of the crust with beaten egg, and bake 392℉/5 min

Cream
・100g sour cream
・16g powdered sugar

Fruit
・Semi-dried peaches

*bake
preheat 392℉
bake 392℉/3 min
fridge until served

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タルト・クリシェの作り方。
セミドライピーチと発酵フレッシュクリームでタルトを作ります。簡単なのにとってもおいしいです!

味わいは酸味もほとんどないまろやかなクリームチーズのタルトといった感じで、生クリームのコクがしっかり残っていて大変リッチです。奥に包んだ桃がほんのり甘酸っぱくて爽やかな香りがします。普段、甘いものをあまり食べない方にもおすすめです。白ワインのおともにいかがでしょうか?

参考にした書籍では「タルト・クリシェ」と名付けられているこのお菓子ですが、「ありふれた、よく食べる定番のタルト」というような意味合いでいいんでしょうか。フランス語がわかるかたがいらしたら、是非教えてください。

この発酵フレッシュクリームは中沢乳業のクレームラフィネなどを使っていただくのがいいとは思いますが、自家製でも充分に(というかとっても)おいしいです。私は乳脂肪分の高い生クリーム(乳脂肪分45%以上)に酸味の少ない乳酸菌を加えて発酵させています。今回は乳脂肪分48%の生クリームにビフィズス菌を加えて作りました。この発酵フレッシュクリームはコクが深くて酸味はほとんどありません。コスパもとってもいいですよ!

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材料
ブリオッシュ型8〜10個分

タルト生地
・薄力粉 100g
・塩 ひとつまみ
・菜種油 25g
・はちみつ 20g
・ルヴァンリキッド 20g

*焼成
予熱180℃
焼成180℃で10分、ドリュール後に200℃で5分

クリーム
・発酵フレッシュクリーム(サワークリーム) 100g
・粉糖 16g

フルーツ
・セミドライピーチ

*焼成
予熱200℃
焼成200℃で3分
冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください

オーブンの癖等で焼成温度や時間はかなり変わってきますので、それぞれ調整してください。

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参考にしたレシピがあるのですが、今回は、発酵種の種類も、材料や分量、工程、焼き型なども変更しています。オリジナルではホシノ天然酵母が使われています。元となった『天然酵母でつくるお菓子』という書籍は大変面白く、おすすめです。よろしかったら手に取ってみてください。

*参考
増沢恵子著(2005)『天然酵母でつくるお菓子』文化出版局

*発酵クリーム
中沢乳業の「クレームラフィネ」などの発酵クリームを使用していただくか、サワークリームで代用してください。サワークリームは家庭でも作ることができます。そのほうがコスパもいいです。衛生面に充分に配慮して手作りしてみてください。


タルト生地の風味を増すために発酵種(ルヴァンリキッド)を加えています。食感はざくざくしたものを目指しているので、特に発酵を目指すものではなく、イーストは加えていません。


その他、詳しいポイントやコツはブログをご覧ください。(更新予定2019.12.6)


木琴堂チャンネルでは【安曇野養蜂苑】のアカシアはちみつを使用しています。

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【注意】
はちみつの摂取は1歳のお誕生日をすぎてから。
→「NIID国立感染研究所2017」https://www.niid.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/7275-botulinum-intro.html

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はちみつ(とトマト)をこよなく愛する「木琴堂」です。
はちみつを使ったレシピを発信していきます。

レシピについてはオリジナル、アレンジともに練習して味など確認してから紹介していますが、なにぶん素人なので「家庭で楽しむお手軽レシピ」くらいの感覚でゆるーく見守っていただけたら幸いです。

詳しくはチャンネル概要欄を御覧ください。

ポイントやコツなどはblogをごらんください。

【blog】
→「蜜、ガール」https://xylophonecafe.com

【お問い合わせ・ご指摘など】
→「mail」xylophone.cafe@outlook.jp

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MUSIC

♪TouchofIce / Borrtex

♪I Don’t See the Branches, I See the Leaves / Chris Zabriskie
Chris ZabriskieのI Don’t See the Branches, I See the Leavesは、Creative Commons「Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)」でライセンス付与されています。
ソース:http://chriszabriskie.com/dtv/
アーティスト:http://chriszabriskie.com/

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【関連動画】
・さくさく甘酸っぱい~レモンタルト| Lemon tart

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