栗のタルトの作り方 Chestnut Tart|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、渋皮煮を使った栗の焼き込みタルトのレシピです。
タルト生地にくるみを使って香ばしく仕上げました^^

▷Ingredients(φ15cm × 3cm):
■Tart
20g walnuts
45g powder sugar
1g salt
120g cake flour
80g unsalted butter
1 egg yolk + egg white = 23g

■Almond cream
60g unsalted butter
55g cane sugar
60g ground almonds
1 egg
1/2 tsp rum
marron grace

▷材料(15cm×3cmセルクル1台分):
■タルト生地
くるみ 20g
粉砂糖 45g
塩 1g
薄力粉 120g
無塩バター 80g
卵黄1個+卵白=23g

■アーモンドクリーム
無塩バター 60g
きび砂糖 55g
アーモンドプードル 60g
全卵 1個
ラム酒 小さじ1/2
栗の渋皮煮

▷作り方:
1.タルト生地を作る。フードプロセッサーにくるみ20g、粉砂糖45g、塩1gを入れてくるみが粉々になるまで混ぜる。薄力粉120gも加えて軽く混ぜる。

2.冷たい状態の無塩バター80gを角切りにして①に加えて混ぜる。

3.卵黄1個+卵白で23g計量してⅱに加えて混ぜる。そぼろ状になったらすぐに止める。

4.生地を3mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で1時間冷やす。

5.生地をφ15cm×3cmのセルクルに敷き込み、冷蔵庫で1時間冷やす。

6.アーモンドクリームを作る。常温の無塩バター60gを練り、きび砂糖55gを加えて混ぜる。

7.全卵1個を溶きほぐして2回に分けて加えその都度よく混ぜる。

8.アーモンドプードル60gを入れて混ぜ、ラム酒小さじ1/2を加え混ぜる。

9.タルト生地を180℃に予熱したオーブンで15分、卵白を塗って180℃で3分焼く。しっかり冷ます。

10.アーモンドクリームをタルト生地に入れ、栗の渋皮煮を乗せて170℃に予熱したオーブンで35~40分焼く。

11.粗熱が取れたら粉砂糖を振って完成。

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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