*How to make:Baked Cheese Mousse Tarts ◎ベイクドチーズムースタルトの作り方【シュワッとムースのような食感のベイクドチーズタルト】#34

*How to make:Baked Cheese Mousse Tarts ◎ベイクドチーズムースタルトの作り方【シュワッとムースのような食感のベイクドチーズタルト】#34

ベイクドチーズタルトのご紹介です。
焼き上がりの食感がシュワッとムースのように溶ける食感になるので、
ベイクドチーズムースタルトとネーミングしました。
ホットメレンゲとその中に加えているトレハロースがポイントになります。
タルトはクッキー生地ではなくパイ生地を使用しています。
パイ生地の方が今回の軽いチーズクリームの味を邪魔しないと思います。
タルト生地に関しては、こちらはお好みでどうぞ・・・

■パイ生地成型・空焼き(事前準備)
①市販の冷凍パイ生地を8等分にカットする。
②10cm×10cm程に延ばす。
③延ばしたら型に敷く。 
④グラシン紙を内側へ入れる。
⑤重しとして、お米を入れる。*タルトストーンの代用になります。
⑥180℃で30分前後オーブンに入れます。
⑦焼き上がり後、お米・グラシン紙を外しておきます。
*使用後のお米はパエリア用として我が家では使用しています。

■材料(ベイクドチーズムースクリーム)
・クリームチーズ 230g
・上白糖      30g
・生クリーム35%  20g
・牛乳       20g
・薄力粉      12g
・レモン果汁    8g
・卵白       50g
・グラニュー糖  30g
・トレハロース  10g

■作り方(ベイクドチーズムースクリーム)
①ボールにクリームチーズ、上白糖を入れてゴムヘラで混ぜます。
②薄力粉を①に入れゴムヘラで混ぜます。
③生クリームを入れてゴムヘラで混ぜます。
④牛乳を入れてゴムヘラで混ぜます。
⑤レモン果汁を入れホイッパーで混ぜます。
*レモン果汁を入れると少し絞まった感じになります。これはタンパク変性と
呼ばれる現象で失敗ではないので心配しないで下さい。
メレンゲと混ぜ合わせる際は、少し混ぜて滑らかな状態にしてからメレンゲと合わせると混ぜやすいです。
⑥ボールにグラニュー糖、トレハロース、卵白を入れて湯せんで50℃前後まで
撹拌しながら温めます。
⑦50℃前後になったら湯せんから外しメレンゲを作ります。
ピンと立つくらいしっかりしたメレンゲを作って下さい。
⑧メレンゲに⑤を入れ優しく丁寧に混ぜ合わせます。
⑨均一に混ざればベイクドチーズムースクリームの完成です。

■パイ生地へ絞り
①空焼きしたパイ生地の中にベイクドチーズムースクリームを
空焼きしたパイ生地のフチいっぱいまで絞ります。
②絞ったら冷凍庫で30分程冷やし固めます。
③30分後冷凍庫から取り出し、ツヤ用卵を全体に塗ってからオーブンへ入れます。

■オーブン
250℃ / 10分前後 *メーカーによって多少変わります。
250℃で余熱をしてからオーブンへ入れて下さい。

■材料(ツヤ用卵)
・卵黄  6g
・上白糖 3g

■作り方(ツヤ用卵)
・卵黄と上白糖を混ぜ合わせておく。*上白糖がしっかり溶けてから塗って下さい。

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