【ハロウィンスイーツ】紫芋のモンブラン”パープル・ムック”の作り方

【ハロウィンスイーツ】紫芋のモンブラン”パープル・ムック”の作り方

■チョコレートカカオのレシピ本 2020.1.10発売!
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo
※主に既存動画からのレシピ本ですが、書籍用の新作もあります!
書籍内のQRコードで4月まで一般非公開の動画を先行して観る事ができます。

■メンバーシップはじめました!入会して壁紙や絵文字をゲット!∴∵ゞ(´ω`*)♪
スマホアプリの場合は以下のリンクをWebブラウザで開いて開始してください。
https://www.youtube.com/channel/UCqzebzc9N19X3MVFnuFYtRw/join

トリック・オア・カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はハロウィンスイーツで紫芋のモンブランケーキ!
ジャック・オー・ランタンも良いですが、ポンキッキーズのムック先生をモチーフにさせていただきました。
見た目も良くできたかと思いますが、味も非常に美味しかったです。

モンブランはメレンゲを土台にした時はあまり保存に向きません。
クリームを絞ったらすぐに食べた方が良いです。

「カカオノート」
チョコ接着部分の冷却について、逆さ使用不可のエアダスターを使っています。
逆さ使用OKのものだと空気しか出ません。
また、実際に一部の現場で採用されている冷却方法ではありますが、参考程度に留めて実際にはやらないでください。

cookpadにレシピ掲載しました
https://cookpad.com/recipe/5878725

Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
niconico : http://www.nicovideo.jp/user/1044719
cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523

■材料(プチガトー・モンブラン約6個分)
[紫芋のモンブランクリーム]
紫芋(裏ごし正味):300g
上白糖:30g
練乳:30g
生クリーム35%:50ml
[作り方]
1. 紫芋を洗って切り、お湯を沸かし、沸騰してから紫芋を15分程蒸す
2. 皮をとって裏ごしをして300gに分ける
3. 上白糖、練乳を先に良く混ぜてから生クリームを混ぜる
4. モンブラン口金をつけた絞り袋に入れて空気を抜いて完成

[メレンゲ菓子土台]
卵白:1個(41g)
A – グラニュー糖:41g
B – グラニュー糖:41g
[作り方]
1. 卵を卵白に分け、卵白と同量のグラニュー糖を用意するA
2. Aの1/5量を先に入れて電動ハンドミキサーで混ぜる
3. さらに1/5をメレンゲに追加して硬く立て、残りを何度かに分けて入れながら硬くしていく
4. メレンゲができたらさらにグラニュー糖を加えて、ゴムベラですくうように混ぜしっかりと全体が混ざるようにする
5. 天板にクッキングシートをしいて、絞り袋で絞る(サイズの多少の差異は大丈夫だが、極力揃える)
6. 115℃のオーブンで120分焼く(乾燥させる感じ)

[クレーム・シャンティイ]
生クリーム47%:200ml
グラニュー糖:20g
[作り方]
1. 乳脂肪分45%以上の生クリームにグラニュー糖を入れて、氷に当てながらホイップする
2. 硬く立てメレンゲの上に高く巻いていく

他、チョコペン、サラスパ、エアダスター等

■小さな五徳(ガスコンロに置いたもの)
https://amzn.to/2BQokNU

■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB

■クーヴェルチュール ホワイトチョコレート
ヴァローナ「フェーブイボワール」
http://amzn.to/2myL2Cn

■スコップスプーン
http://amzn.to/2wONkUL

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

■銅プチパン 10cm
https://amzn.to/2CmhQGv

■ハンドミキサー(動画内は音量を下げています)
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
http://amzn.to/2gpNsV0

■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ

#halloween
#cake
#ケーキ
#montblanccake
#紫芋のモンブラン
#purplesweetpotato
#Mukku
#ムック
#チョコレートカカオ
#chocolateCacao

モンブランカテゴリの最新記事