シャインマスカットとレアチーズのタルトの作り方 │ Shine muscat and unbaked cheesecake tart

シャインマスカットとレアチーズのタルトの作り方 │ Shine muscat and unbaked cheesecake tart

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【材料】
パート・シュクレ(タルト生地)
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
・粉砂糖 33g
・バター 60g
・卵黄 1個

フロマージュ・クリュ(レアチーズ)
・クリームチーズ 100g
・グラニュー糖 15g
・生クリーム 107g
・ラム酒 2g
・レモン汁 3g

クレーム・シャンティイ(ホイップクリーム)
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 8g

シャインマスカット 適量

【準備】
・【ボウルで作る場合】バターを室温で柔らかくしておく
・【ボウルで作る場合】粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・【タルト生地を寝かせてから敷き込むタイミング】オーブンを180℃に予熱する
・クリームチーズを室温またはレンジで柔らかくしておく

【作り方】
1. 【タルト生地/ボウルで作る場合】ボウルに柔らかくしたバター60gを泡立て器でほぐす
2. 粉砂糖33gをふるい入れてすり混ぜ、卵黄1個も入れてよく混ぜる
3. 薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて切るように混ぜる
4. 粉っぽさがなくなってそぼろ状が大きくなってきたらまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で2時間ほど寝かせる
5. 【タルト生地/フードプロセッサーで作る場合】フードプロセッサーに薄力粉100g・アーモンドパウダー20g・粉砂糖33gを入れる
6. 冷えたバター60gを小さめにカットして加え、フードプロセッサーで薄力粉が一様に黄色っぽくなるまで撹拌する
7. 卵黄1個を加え、粉っぽさがなくなりある程度まとまるまでフードプロセッサーをまわす
8. 最後は手でまとめてラップに包んで冷蔵庫で2時間ほど寝かせる

9. 【タルト生地焼成/180℃に予熱開始】タルト生地を3~4mmほどの厚さにのばし、9cmくらいのセルクルで抜く
10. 7cmのセルクルに敷き込み、シルパンを敷いた天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで18分焼く
11. 【レアチーズ】柔らかくしたクリームチーズ100gを泡立て器でほぐし、グラニュー糖15gをすり混ぜる
12. 生クリーム107gを少しずつ加え、ダマにならないように混ぜていく
13. ラム酒2g・レモン汁3gを加え、軽く角が立つくらいまで混ぜて絞り袋に入れておく
14. 【仕上げ】生クリーム100g・グラニュー糖8gを合わせて8分立てにする
15. タルトにレアチーズを詰め、薄めにカットしたシャインマスカットをいくつか埋める
16. 上にホイップクリームを絞り、半分にカットしたシャインマスカットをトッピングして出来上がり

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[Material]
Parte Sucre (Tart crust)
*Cake flour 100 g
*Almond powder 20 g
*Powdered sugar 33 g
*Butter 60 g
*1 egg yolk

Fromage Cru (Rare cheese)
*Cream cheese 100 g
*15 g granulated sugar
*Heavy cream 107 g
*Rum 2g
*Lemon juice 3g

Creme Chantilly (Whipped cream)
*Heavy cream 100 g
*8 g granulated sugar

Shine muscat as needed

[Preparation]
*[When making it in a bowl] Soften the butter at room temperature.
*[When making it in a bowl] Sift the powdered sugar, weak flour and almond powder.
*[The timing to lay the tart pastry out after letting it rest.] Preheat the oven to 180 ° C.
*Soften the cream cheese at room temperature or in the microwave.

[How to make it.]
1.[When making the tart dough/bowl.] Loosen 60 g of softened butter in a bowl with a whisk.
2.Sift in 33 g of powdered sugar and mix it. Add 1 egg yolk and mix it well.
3.Sift in 100 g of weak flour and 20 g of almond powder. Switch to a spatula and mix it lightly.
4.When the powdery feel is gone and the soboro becomes big, wrap it in plastic wrap and let it rest in the fridge for around 2 hours.
5.[When making the tart crust/food processor.] Add 100 g of weak flour, 20 g of almond powder and 33 g of powdered sugar in a food processor.
6.Cut 60 g of cold butter into small pieces and add them. Mix the weak flour with a food processor until it becomes uniformly yellowish.
7.Add 1 egg yolk and mix it in the food processor until the powdery feel is gone and it comes together to a certain extent.
8.Finally, wrap it with a plastic wrap and let it rest in the fridge for around 2 hours.

9.[Bake the tart dough/Start preheating it to 180 ° C.] Stretch the tart dough to a thickness of around 3 ~ 4 mm and cut it out with a 9 cm circular mold.
10.Cover it with a 7 cm cercle. Line them up on a baking sheet covered with baking paper. Bake it for 18 minutes in an oven preheated to 180 ° C.
11.[Rare cheese] Beat 100 g of softened cream cheese with a whisk, then grind and mix 15 g of granulated sugar.
12.Add 107 g of whipping cream little by little and mix it so it doesn’t form lumps.
13.Add 2g of rum and 3g of lemon juice. Mix it until it lightly peaks then put it in a piping bag.
14.[Finishing] Mix 100 g of whipping cream and 8 g of granulated sugar and whip it for 8 minutes.
15.Stuff the tart with rare cheese and fill it with some thinly sliced shine muscats.
16.Squeeze the whipped cream on top. Top it with a Shine Muscat cut in half and it will be complete.

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