秋のフルーツタルトの作り方 – Autumn Fruit Tart|HidaMari Cooking

秋のフルーツタルトの作り方 – Autumn Fruit Tart|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
おととい公開したサワークリームトップ・チーズタルトで作った
タルト生地が余ってしまったので、
秋のフルーツをたっぷり乗せたフルーツタルトを作りました^^

今回はアーモンドのクリームにカスタードクリームを混ぜて、
フランジパーヌにしてさらにしっとりした食感に♪
フランジパーヌとカスタードクリームは相性がいいので食べやすくてお気に入り^^

▷Ingredients(φ15cm round mold):
150g tart

■Custard cream
2 egg yolks
30g sugar
10h cake flour
180g milk
1 tsp vanilla extract

■Crème flangipane
60g unsalted butter
55g sugar
1 egg
60g ground almonds
1 tsp rum
60g custard cream

▷材料(15cmセルクル1台分):
タルト生地 150g程度

■カスタードクリーム
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
薄力粉 10g
牛乳 180g
バニラエクストラクト 小さじ1

■クレーム・フランジパーヌ
無塩バター 60g
グラニュー糖 55g
全卵 1個
アーモンドプードル 60g
ラム酒 小さじ1(あれば)
カスタードクリーム 60g

▷作り方:
1.タルト生地を焼く。お好みのタルト生地150g〜を3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。

2.φ15cm×3cmのセルクルに生地を敷いて、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
タルトストーンを取り除いて卵液を塗り、180℃で3分焼いて冷ましておく。

3.カスタードクリームを作る。鍋に卵黄2個、グラニュー糖30gを白っぽくなるまでよく混ぜる。薄力粉10gも加えてさらに混ぜ、牛乳180g、バニラエクストラクト小さじ1を加え混ぜる。
(バニラエクストラクトの代わりにバニラオイル2滴程度で代用できます)

4.中火でカスタードクリームを炊き、落としラップをして氷水に当てて急冷する。

5.フランジパーヌを作る。柔らかくした無塩バター60g、グラニュー糖55gをよく混ぜる。

6.常温に戻した全卵1個を溶いて、⑤に2〜3回に分けて加えその都度よく混ぜる。

7.アーモンドプードル60g、ラム酒小さじ1、冷えたカスタードクリーム60gをその都度加えてよく混ぜる。

8.冷ましたタルト生地からセルクルを外して、フランジパーヌをのせて表面を均し、170℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。

9.タルト生地の粗熱が取れたらカスタードクリームを軽くほぐしてから乗せ、好みのフルーツを飾る。
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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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