✴︎チョコミントタルトの作り方How to make Tarte menthe chocolat✴︎ベルギーより#77

✴︎チョコミントタルトの作り方How to make Tarte menthe chocolat✴︎ベルギーより#77

こんにちはLes sens cielです。
今回はフレッシュなミントを使ってチョコミントタルトを作ってみました。よく出回っているチョコミントは青い?緑?色をしているのでちょっとイメージとは違う見た目になっているかと思いますが、自然のミント香りが見た目よりも出ていい感じに仕上がりました。
濃厚なチョコタルトはそのままでも美味しいですが、ミントのムースと合わせることで軽くなり食べやすいです。
チョコミント味が好きな方にはたまらないケーキだと思います!
ぜひお試しくださいー!

チョコミントタルト
Tarte menthe chocolat

■pâte sablée chocolat
160℃ 20min / size Φ16cm
155g cake flour / farine(T45)
46g powdered sugar / sucre glace
12g cocoa powder / poudre de cacao
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
125g unsalted butter / beurre non salé

■mousse à la menthe fraîche
80g milk / lait entier
80g heavy cream35% / crème fraîche35%
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
25g sugar / sucre
7g mint / menthe
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
80g heavy cream35% / crème fouettée35%

■ganache chocolat
160g heavy cream35% / crème fraîche35%
50g glucose syrup / glucose
80g sweet chocolate / chocolat noir
35g milk chocolate / chocolat au lait

■タルト生地
160℃ 20分 / size Φ16cm
薄力粉 155g
粉糖 46g
ココアパウダー 12g
卵黄 2個
無塩バター 125g

■ミントのムース
牛乳 80g
生クリーム35% 80g
卵黄 3個
グラニュー糖 25g
ミントの葉 7g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
生クリーム7割 80g

■チョコレートガナッシュ
生クリーム35% 160g
水飴 50g
スウィートチョコレート 80g
ミルクチョコレート 35g

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