シャインマスカットとルビー生チョコタルトケーキの作り方

シャインマスカットとルビー生チョコタルトケーキの作り方

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はシャインマスカットとルビーチョコを使ったスイーツです。
このガナッシュは冷蔵庫に1週間とか入れておくとガチガチになって硬くなったり、温度によって硬さが変わります。

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[タルト生地/材料]
直径10cm型抜 厚3mm の場合12個前後
A – 薄力粉:200g
A – アーモンドパウダー:30g
無塩バター:100g
粉糖:70g
卵黄:L2個

1.薄力粉とアーモンドパウダーをふるう(A)
2.ボウルにやわらかくしたバターを練って粉糖を混ぜる
3.卵黄を2に入れて良く混ぜ合わせる
4.ふるったAを3に入れて切るように混ぜる
5.ラップに包み3時間程寝かせる
6.型にバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく
7.ラップを敷いて打粉(強力粉)をしてめん棒で伸ばしていく
8.ラップ等を利用して生地を伸ばす
9.フォークでピケする
10.冷蔵庫で1時間程寝かせる
11.オーブン180℃に余熱
12.クッキングシートにタルトストーンをのせ
13.180℃で15分、ストーンを外して5〜10分前後焼く

■ルビーガナッシュ(生チョコ)
ルビーチョコ RB1:150g
B – ラズベリーピューレ:40g
B – 生クリーム:30g
B – 水飴:10g
B – クエン酸:0.2g

1.ルビーチョコを刻んでおく
2.Bを合わせて沸かす(動画内 クエン酸のシーンが抜けています)
3.刻んだチョコに2を入れて乳化させる
4.できたガナッシュをタルトに絞る

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