クリームブリュレ・タルトの作り方 Creme Brulee Tart|HidaMari Cooking

クリームブリュレ・タルトの作り方 Creme Brulee Tart|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ずっと作ってみたかったクリームブリュレのタルトのレシピです!
トロ〜んとしたクリームブリュレと、サクッとしたタルトの組み合わせは
前々からずっと作ってみたかったので今回作れてよかったです^^

高さ3cmのセルクルは馬嶋屋さんで購入しました^^

▷Ingredients(15cm × 8cm round):
■Tart
80g unsalted butter
45g powder sugar
24g egg
15g ground almonds
100g cake flour
25g bread flour
10g cocoa powder
1g salt

■Creme brulee
3 egg yolks
50g sugar
200g heavy cream
100g milk
vanilla beans

▷材料(φ15cm×3cmセルクル1台分):
■タルト生地
無塩バター 80g
粉砂糖 45g
全卵 24g
アーモンドプードル 15g
薄力粉 100g
強力粉  25g
ココアパウダー 10g
塩 1g

■クリームブリュレ
卵黄 3個
グラニュー糖 50g
生クリーム 200g
牛乳 100g
バニラビーンズ 1/2本

▷作り方:
1.タルト生地を作る。無塩バター80gを柔らかく練って粉砂糖45gを加えて混ぜる。

2.全卵を溶いて24g量り、2回に分けて加えよく混ぜる。アーモンドプードル15gを加えて混ぜる。

3.薄力粉100g、強力粉25g、ココア10gをふるい、塩1gを加えて切るように混ぜ、生地を2つに分ける。生地の厚さ5mm、φ15cm、30cm×8cmに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

4.φ15cm×3cmのセルクルに敷き込み、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。

5.ラップを取りオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15~18分焼き、溶き卵を塗って更に180℃で4~5分焼く。天板から外して冷ます。

6.クリームブリュレを作る。鍋にバニラビーンズ、牛乳100g、生クリーム200gを入れて温める。

7.卵黄3個にグラニュー糖50gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

8.⑥の温めた生クリームを少しづつ加えて混ぜ、液を濾してタルトに流し入れる。

9.140℃に予熱したオーブンで35~40分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で5時間以上冷やす。

10.クリームブリュレの表面に砂糖を乗せてバーナーで炙り、完成^^

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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