イチジクのタルトの作り方 How to make tart fig Herapo Patisserie

イチジクのタルトの作り方 How to make tart fig   Herapo Patisserie

ちゃお!へらぽです^ω^)
今日は旬のいちじくをふんだんに使ったタルトの作り方です!
いちじくは不老不死の食べ物と呼ばれるほど、栄養価の高い食べ物です^ω^)

よくある質問
Q.袖まくらないの?
A.手荒れが酷く治療中の為、リストバンドを着用しております。ご理解よろしくお願いします。

レシピ 15cm1台分

タルト生地(作りやすい分量)
無塩バター 150g
グラニュー糖 100g
塩 0.5g
卵 1個
薄力粉 250g
アーモンドプードル 63g

クレームダマンド
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
卵 1個
アーモンドプードル 50g

カスタードクリーム
卵黄 1個
グラニュー糖 25g
薄力粉 4g
コーンスターチ 4g
牛乳 100g
バニラペースト 1g
(バニラペーストがない場合はエッセンスやオイルを数滴加えても大丈夫です)

シロップ
水 20g
グラニュー糖 5g

その他
生クリーム 150g
グラニュー糖 15g
いちじく 3~4玉
ナパージュ

Tart
150g Unsalted Butter
100g Granulated Sugar
0.5g Salt
1 Egg
250g Cake Flour
63g Almond Powder

Almond Cream
50g Unsalted Butter
50g Granulated Sugar
1 Egg
50g Almond Powder

Custard Cream
1 Egg Yolk
25g Granulated Sugar
4g Cake Flour
4g Corn Starch
100g Milk
1g Vanilla Paste

Sirop
20g Water
5g Granulated Sugar

Other
150g Heavy Cream
15g Granulated Sugar
3~4 Fig
Napaju

作り方
タルト生地
1.柔らかくしたバターにグラニュー糖と塩を加え、白っぽくなるまで混ぜる
2.全卵を2~3回に分けて加えて、分離しないように混ぜる
3.ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えてそぼろ状にする。
4.冷蔵庫で2時間ほど冷やしてから使用する。

クレームダマンド
1.柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え、空気を含ませないように混ぜる
2.全卵を加えて、分離させる
3.アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせたら絞り袋に入れて、冷蔵庫で冷やしておく

カスタードクリーム
1.卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉とコーンスターチを入れて混ぜ合わせる
2.牛乳とバニラペーストを火にかけて60℃くらいになったら1に注ぐ
3.漉しながら鍋に戻し強火で一気に炊きあげる
4.ボウルに開けてラップをし、氷水に当てて冷やす

組み立て
1.タルトを3ミリの厚さに伸ばして型に敷きこみ、クレームダマンドを絞って180℃のオーブンで40分焼成する。
2.シロップを作り冷ましておく
3.冷めたタルトにシロップを適量染み込ませ、カスタードクリームと9分立てにした生クリームを絞り、ドーム状に整える
4.くし型にスライスしたいちじくを並べていく
5.ナパージュで艶出しをして、ハーブを飾って完成(*´ω`*)

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