グレープフルーツ・タルトの作り方 Grapefruit Tart|HidaMari Cooking

グレープフルーツ・タルトの作り方 Grapefruit Tart|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、夏に向けたさっぱり焼き込みタルトのレシピです^^
動画ではグレープフルーツを使っていますが
お好みのフルーツに変えても美味しく作れます♪

▷Ingredients(φ15cm):
■Tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
2g salt
1 egg yolk + egg white = 35g
150g cake flour
50g bread flour
25g ground almonds
■Almond cream
40g unsalted butter
40g powder sugar
40g egg
40g ground almonds
5g cake flour
1 tsp Grand Marnier(orange liqueur)

grapefruit
powder sugar
pistachio

▷材料(φ15cmタルト型):
■タルト生地
無塩バター 120g
粉砂糖 70g
塩 2g
卵黄1個+卵白=35g
薄力粉 150g
強力粉 50g
アーモンドプードル 25g

■アーモンドクリーム
無塩バター 40g
粉砂糖 40g
全卵 40g
アーモンドプードル 40g
薄力粉 5g
グランマルニエ 小さじ1

グレープフルーツ

粉糖
ピスタチオ 

▷作り方:
1.タルト生地を作る。無塩バター120g、粉砂糖70g、塩2gをよく練って柔らかくする。

2.卵黄1個に卵白を足して35g計量し①に加えてよく混ぜる。

3.薄力粉150g、強力粉50g、アーモンドプードル25gをふるい入れ切るように混ぜる。ラップに包み、3mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

4.15cmのタルト型に生地を敷き込み、ピケをしてラップに包み、再び冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5.アーモンドクリームを作る。無塩バター40g、粉砂糖40gをしっかり混ぜる。

6.全卵40gを2回に分けて加えてしっかり乳化させる。

7.アーモンドプードル40g、薄力粉5gを加えて混ぜる。あればグランマニエを小さじ1加えて混ぜる。

8.グレープフルーツは皮を取り除きカットする。

9.タルト生地にアーモンドクリーム、グレープフルーツを並べ、180℃に予熱したオーブンで50分〜1時間焼く。

10.粗熱を取って冷ます。

11.粉糖、ピスタチオを飾り完成。

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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