✴︎南国フルーツタルトの作り方How to make Tarte Exotique✴︎ベルギーより#66

✴︎南国フルーツタルトの作り方How to make Tarte Exotique✴︎ベルギーより#66

こんにちはLes sens cielです。
スーパーで何やら小ぶりでかわいいパイナップルを発見、
あたりに漂う甘い香りに誘われて思わず購入しました。
『クイーン・ビクトリア・パイナップルQueen Victoria Pineapple』という大層な名前のこのパイナップル、調べてみると世界のパイナップルの中でも最高の味わいが楽しめる品種なんだとか…
『糖度が高く小ぶりなことから芯まで食べれる』とあったので試しに食べて見たら本当に甘くて、芯のコリコリとした食感がすごく美味しかったです。
購入した当初はバニラシロップを作って漬け込もうと思っていましたがそんな邪道なことをしたら、パイナップル農家さんに怒られそうだったのでやめました。というかそんな必要ないくらい甘かったです。
今回はそんなパイナップルをメインに南国のフルーツをたくさん使った、トロピカルな夏らしいケーキを作って見ました。
フルーツをそのままゴロゴロと使っているだけなので、工程数が少なく意外と簡単です!是非お試しくださいー。

■mousse au lait de coco
140g coconut milk / lait de coco
30g sugar / sucre
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
100g heavy cream35% / crème fraîche35%
10g 30g sugar / sucre

■Pâte sablée
20g grated coconut / noix de coco râpée
100g cake flour / farine(T45)
25g powdered sugar / sucre glace
50g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
———————
160℃→20min

■ココナッツミルクムース
ココナッツミルク 140g
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
生クリーム35% 100g
グラニュー糖 10g

■タルト生地
ココナッツファイン 20g
薄力粉 100g
粉糖 25g
無塩バター 50g
卵黄 2個
———————
160℃→20分

■パイナッツプル、マンゴーなど南国フルーツお好きなだけ

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