ブラックベリーレアチーズタルトケーキの作り方

ブラックベリーレアチーズタルトケーキの作り方

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はふわふわ柔らかいベリーのレアチーズタルトケーキ。

ブラックベリーとブルーベリーの爽やかさとホワイトチョコのまろやかさが合わさったムースのようなチーズ生地に香ばしいタルト。

生ブラックベリー購入場所(季節販売状況等により変動)
表参道「KINOKUNIYA INTERNATIONAL」
https://www.super-kinokuniya.jp/store/international/

カカオノートのチョコを投げ入れるシーンについて
細かい木のクズが入るので出来るだけ木のまな板の使用は避けましょう。

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[材料]
■ タルト台(99×247×23mm x 1個)
無塩バター:50g
グラニュー糖:30g
全卵:30g
A – 薄力粉:90g
A – ココアパウダ ー:12g
[タルト型]
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1.バターを柔らかく練る
2.グラニュー糖を入れて混ぜる
3.全卵を溶いて計り2に入れる
4.Aをふるって3に入れて混ぜる
5.生地を冷蔵庫で一晩寝かせる
6.型に無塩バターを塗り、生地を伸ばして型にセット
7.型にセットした後ピケして再度寝かせる
8.180℃で予熱。タルトストーンを乗せて15分、ストーンをとって12分焼く

[ベリーとホワイトチョコのレアチーズ生地](タルト台2つ分)
A – クリームチーズ:150g
A – グラニュー糖:50g(30〜50gで調節可能)
B – ブラックベリー:80g
B – ブルーベリー:80g
B – プレーンヨーグルト:100g
C – 粉ゼラチン:5g
C – 水:30ml
D – ホワイトチョコレート:50g
D – 生クリーム:100ml

1. クリームチーズはレンジで温めて個別で練ってグラニュー糖を入れて混ぜる(A)
2. ゼラチンを水でふやかしておく
3. Bをミキサーにかけ、Aに混ぜる
4. ホワイトチョコを刻んでおく
5. 生クリームを温めてチョコと合わせる
6. 5を冷まして、氷に当てながらホイップして少しとろみをつける
7. 6をAに混ぜる
8. ゼラチンを温めて再度溶かして7に入れ、よく混ぜる
9. タルトに流し込んで冷蔵庫で3時間冷やし固める

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