びわのコンポートとタルト~ loquat comport tart~

びわのコンポートとタルト~ loquat comport tart~

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びわのコンポートと、それを使ったタルトを作りました

☆びわのコンポート☆
びわ8個
水600cc
砂糖80g
レモン果汁15cc

びわは半分に切って中身を取り除き、ヘタ、皮を取る
変色を防ぐためすぐに水につけておく
水600㏄、砂糖80g、レモン果汁15ccを鍋に入れて中火にかけ沸騰させる
火を止めてびわを入れ、再び沸騰させたら火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす

☆カスタードクリーム☆
牛乳250ml
卵黄3個分
砂糖60g
薄力粉18g
バター10g

卵黄を軽くほぐしてから砂糖30gを入れて白っぽくもったりするまで混ぜる
温めた牛乳に砂糖30gを入れて溶かす
卵黄に牛乳を少し加えて混ぜ、ふるった薄力粉を入れてよく混ぜる
残りの牛乳を少しずつ入れながら混ぜる
鍋にうつして中火にかけ、シリコンベラなどでかき混ぜ続ける
中央がしっかり煮たったら火からおろし、バターを加えてなじませる
(小麦粉が入っているのでしっかり火を通す)
ラップを密着させるように包み粗熱を取って冷蔵庫で冷やす

☆タルト生地☆
無塩バター70g
砂糖50g
溶き卵30g
薄力粉140g

常温に戻しておいたバターを白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を加えてすり混ぜる
溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜる
ふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
ひとかたまりにしてラップに包み冷蔵庫で休ませる
タルト型より大きくなるくらいまで生地を伸ばし、型にしっかり密着させる
底にフォークなどで穴をあける
オーブンシートを敷いてタルトストーンをのせ、180℃に予熱したオーブンで15分焼く
タルトストーンとシートを外し、さらに10分くらい焼く
型から外して冷めたら、組み立てて完成

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