盛り盛り! お洒落 フルーツタルトの作り方 音フェチ How to make fruits tart cooking sound

盛り盛り! お洒落 フルーツタルトの作り方  音フェチ  How to make fruits tart  cooking  sound

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ちゃお!へらぽです(´ω`)
今回は季節のフルーツをたっぷり使ったお洒落なタルトの作り方です(º﹃º`)

前回のレアチーズケーキで使ったクランブル生地の残りを使って土台を作り、アーモンドクリームとたっぷりのカスタードクリームと生クリームの上にフルーツを飾りました!
一見難しそうに見えますが、フルーツのカットは至ってシンプルにし、盛り付け方でオシャレに見えるように意識しました(´ω`)

とても華やかなのでパーティーや誕生日、お祝いのケーキに作ってみてください(´ω`)

材料 15センチタルト型1台分
クランブル生地
無塩バター 30g
三温糖 30g
薄力粉 30g
アーモンドプードル 30g

アーモンドクリーム
無塩バター 60g
グラニュー糖 60g
全卵 60g
アーモンドプードル 60g

カスタードクリーム
牛乳 160g
生クリーム 40g
卵黄 2個分
グラニュー糖 50g
薄力粉 8g
コーンスターチ 8g
バニラペースト 1g

シロップ
水 20g
グラニュー糖 5g

その他
生クリーム 120g
グラニュー糖 12g
好きなフルーツ

Crumble
30g Unsalted butter
30g Brown sugar
30g Cake flour
30g Almond powder

Almond cream
60g Unsalted butter
60g Granulated sugar
60g Egg
60g Almond powder

Custard cream
160g Milk
40g Heavy cream
50g Granulated sugar
2 Egg yolks
8g Cake flour
8g Corn starch
1g Vanilla paste

Sirop
20g Water
5g Granulated sugar

Other
120g Heavy cream
12g Granulated sugar
Fruits

作り方
クランブル
1.柔らかくしたバターに三温糖、薄力粉、アーモンドプードルを合わせてひとまとまりにして、冷蔵庫で休ませる。

アーモンドクリーム
1.柔らかくしたバターにグラニュー糖を合わせる
2.全卵を数回にわけて加えて都度乳化させる
3.アーモンドプードルを加える

カスタードクリーム
1.牛乳と生クリーム、バニラペーストを鍋に入れ80℃まで加熱する
2.卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉とコーンスターチを加える
3.2に1を混ぜながら加えて鍋に戻し炊きあげる

組み立て
1.クランブル生地を3mm厚さに伸ばして型に敷き込む
2.ピケをして、アーモンドクリームを入れて、180℃のオーブンで30分焼成する
3.土台にシロップをアンビべし、カスタードクリームと生クリームをしぼる
4.フルーツを飾ってナパージュや粉糖でおめかしをして、完成(º﹃º`)

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