マンゴーのレアチーズタルトショコラの作り方。パティシエのお家でお菓子作り!

マンゴーのレアチーズタルトショコラの作り方。パティシエのお家でお菓子作り!

家で作るには少々工程が多くハードルが高いと思いますが、完成した時の達成感は格別です。
夏にぴったりの爽やかなマンゴーの甘さがショコラタルトの少しビターな味わいと調和して更に引き立っています。
作った感想などもコメントして頂けると嬉しいです。(´ω`)

使っている材料、道具の紹介。
粉末ゼラチン https://amzn.to/2WRN1WO
ホワイトチョコレート https://amzn.to/2KxoIYv
キリクリームチーズ https://amzn.to/2IoZSra
バンホーテンココア https://amzn.to/2IYzeV8
プードルデコール https://amzn.to/2KsQ55R
タルトリング18cm https://amzn.to/2Iqty7B
タルトストーン https://amzn.to/2FmHM7w
マーブル台 https://amzn.to/2KpZACy

Recipe
70g unsalted butter
35g granulated sugar
1g salt
20g almond powder
20g egg
80g cake flour
15g cocoa powder

3g gelatin
15g cold water
50g mango puree
50g coconut milk
40g 40g white chocolate
100g KIRI cream cheese
90g whipped cream

50g mango puree
80g neutral glaze

無塩バター 70g
グラニュー糖 35g
塩 1g
アーモンドプードル 20g
卵 20g
スーパーバイオレット 80g
ココア 15g

粉末ゼラチン 3g
冷水 15g
マンゴーピューレ 50g
ココナッツミルク 50g
ホワイトチョコ 40g
キリクリームチーズ 100g
生クリーム40% 90g

マンゴーピューレ 50g
ナパージュヌートル 80g

作り方

1 柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。

2 1に塩 アーモンドプードルを入れダマがなくなるまで混ぜます。

3 2に解して卵を入れ混ぜます。

4 3にふるった粉類を入れグルテンを出さないようにゆっくり混ぜ、混ざったらラップに包んで冷蔵庫で3時間ほど冷やします。

5 しっかり冷えた4を3mmの厚さに伸ばして18cmの型に敷き30分ほど冷蔵庫で冷やします。

6 5に型紙を敷きタルトストーンを置いて180℃で予熱したオーブンで180℃ 25分焼成します。

7 焼けたらタルトからタルトストーン 型紙を外し冷ましておきます。

8 冷水にゼラチンを入れ15分ほど冷蔵庫戻します。

9 ホワイトチョコを刻みボールに入れておきます。

10 手鍋にマンゴーピューレ ココナッツミルクを入れ沸騰させます。

11 沸騰したら火を止めゼラチンを入れ溶かします。

12 9に11を入れホワイトチョコを溶かします。

13 キリクリームチーズを柔らかくしてグラニュー糖を合わせ混ぜます。

14 13に12を入れ混ざったら生クリームを合わせ裏漉しします。(生地の温度が高いうちは生クリームを合わせなでください)

15 14をタルトに流し入れ冷蔵庫で固めます。

16 15が固まったらマンゴーを飾ります。

17 手鍋にマンゴーピューレ ナパージュヌートルを入れ沸騰させ、沸騰したら裏漉しします。

18 16に17をぬりマンゴーソース 粉糖をかけて完成です。(マンゴーソースの作り方 https://youtu.be/CqeDg8gdQ-o)

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How to make Google translate

1 Add granulated sugar to soft butter and mix until whitish.

2 Add salt almond poodle to 1 and mix until no lumps.

3 Dissolve in 2 and mix the eggs.

4 Add the powder from 3 above and mix gently so as not to let gluten come out.

5 Extend the chilled 4 to a thickness of 3mm, place it in an 18cm mold and cool it in the refrigerator for about 30 minutes.

6 Place the pattern on 5 and place the tartstone on it and bake it in an oven preheated at 180 ° C for 25 minutes.

7 After baking, remove the tartstone pattern from the tart and let it cool.

8 Put gelatin in cold water and return to refrigerator for about 15 minutes.

9 Put the white chocolate in the ball.

10 Put mango puree coconut milk in a hand pan and bring it to a boil.

11 When boiling, turn off the heat and dissolve the gelatin.

12 Add 11 to 9 and melt the white chocolate.

13 Soften kiri cream cheese and mix with granulated sugar.

14 Add 13 to 13 and mix with fresh cream. (Do not put fresh cream while the dough temperature is high)

15 Pour 14 into the tart and harden in the refrigerator.

16 Decorate mango when 15 is hardened.

17 Put mango puree nappu nouttle in a hand pan and bring it to a boil.

18 16 to 17 and mango sauce Complete with powdered sugar. (How to make mango sauce https://youtu.be/CqeDg8gdQ-o)

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#パティシエの休日vlog

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