キウイとヨーグルトのタルトの作り方・レシピ Kiwi and Yogurt Tart|Coris cooking

キウイとヨーグルトのタルトの作り方・レシピ Kiwi and Yogurt Tart|Coris cooking

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今回はキウイとヨーグルトのタルトの作り方・レシピをご紹介します。
香ばしく焼き上げたタルトの器にさっぱりヨーグルトムースを流して
2色のキウイをたっぷり贅沢にのせて仕上げます。
熱くなってくる季節にさっぱりと頂けるタルトです。
最近は美味しくてお買い得なキウイをたくさん見かけるので
是非作ってみて下さい(#^^#)

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キウイとヨーグルトのタルトの作り方・レシピ


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▷Kiwi and Yogurt Tart Recipe 15㎝ tart mold

▷Tart dough recipe
40g Unsalted butter
40g Powdered sugar
24g egg
80g cake flour

egg as need

▷Yogurt mousse
50g sour cream
50g yogurt
3g gelatin Powder
15g water
20g milk
30g Granulated sugar
100g heavy cream(35%)

green kiwi 1 kiwi
gold kiwi 1 kiwi

▷キウイとヨーグルトのタルトのレシピ
▷タルトの器のレシピ
~タルト生地(パートシュクレ)~
無塩バター 40g
粉糖 40g
卵 24g
薄力粉 80g

卵(焼いたタルトに塗る用) 適量

▶タルトの器の作り方
パートシュクレの作り方→https://outiokasi.com/pate-sucre/
タルトの器の作り方→https://youtu.be/bbDWyUmAxxM

▷ヨーグルトムースのレシピ
サワークリーム 50g
ヨーグルト 50g
粉ゼラチン 3g
水 15g
牛乳 20g
グラニュー糖 30g
純生クリーム(脂肪分35%)100g

▶ヨーグルトムースの作り方
※粉ゼラチンと水を同じ器に入れよく混ぜ合わせ、10分置いてふやかしておきます。
※純生クリームはツノが立つくらいまで泡立てて冷蔵庫に入れ冷やしておきます

1、サワークリームをボウルに入れゴムベラで混ぜなめらかにして、ヨーグルトを3回に分け加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。(特に最初に加えるヨーグルトの時はしっかりなめらかになるまで
混ぜ合わせて下さい)
2、手鍋にグラニュー糖と牛乳を入れ弱火にかけ、ゴムベラでしっかり混ぜながら加熱します。
3、②が沸騰したら火を止めてふやかしたゼラチンを加え、ゴムベラでしっかり混ぜ溶かします。(ゼラチンが溶け残るとムースが固まらない恐れがあるので注意して下さい)
4、①に③を加えながらホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。サワークリームとヨーグルトは冷たいのでゼラチンがすぐに固まってしまうので、必ずサワークリームの方を混ぜながら
ゼラチン液を加えるようにしてください。
5、④に泡立てて冷やしておいた生クリームの1/3を加え混ぜ合わせ、混ざったら残りの2/3も加え混ぜ合わせます。
6、タルトの器に⑤を流し入れて、冷蔵庫に入れ4時間冷やしておきます。

ポイント:
・サワークリームにヨーグルトを加える時は特に最初にヨーグルトを加えすぎたり、混ざりきっていないのに2回目のヨーグルトを加えてしまうとダマになったサワークリームが泳いでしまい混ざらなく
なってしまうので、最初に加えるヨーグルトの時にしっかりなめらかにして下さい
・溶かしたゼラチン液は冷えると固まってしまいます。熱くなめらかなうちにサワークリームとしっかり混ぜ合わせておきます。

▶仕上げ
グリーンキウイ 1玉
ゴールドキウイ 1玉

1、キウイは皮を剥いて半分にカットし、約7㎜程度に半月形にカットしておきます。
2、冷やし固まったヨーグルトムースの上にキウイを飾れば完成です。

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#Coriscooking #キウイ #タルト

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