タルトの器の作り方・レシピ How to make tart|Coris cooking

タルトの器の作り方・レシピ How to make tart|Coris cooking

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今回はタルトの器の作り方・レシピをご紹介します。
タルト生地(パートシュクレ)をタルト型に敷きこんで
タルトストーンを入れ白焼きし、タルトストーンを取ってから本焼きし香ばしく焼き上げます。
ムースやババロアを入れても湿気にくいように卵を塗って焼き仕上げます。
様々なタルト作りに使える基本のタルトの器です。

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▷Tart Recipe about 15㎝ tart mold

▷Tart dough
40g Unsalted butter
40g Powdered sugar
24g egg
80g cake flour

▷タルトの器のレシピ
▷タルト生地(パートシュクレ)のレシピ
無塩バター 40g
粉糖 40g
卵 24g
薄力粉 80g

▶タルト生地(パートシュクレ)の作り方

タルト生地(パートシュクレ)の詳しい作り方→http://outiokasi.com/pate-sucre/

タルト生地(パートシュクレ)はラップに包んで冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かせておきます。

▶タルトの器の作り方

1、タルト生地(パートシュクレ)を伸ばしてタルト型(15㎝)に敷きこみ、冷蔵庫で2時間以上冷やし寝かせます。

タルト生地(パートシュクレ)をタルト型に敷く方法→https://youtu.be/FD1hLZKgLUk
※動画はタルトリングに敷く様子ですが基本は同じです。

2、①に18㎝の円形の焼き紙を敷いて、タルトストーンを約7~8分目までいれます。タルトストーンは真ん中は少しへこませて、端を少し高めにします。
※18㎝の円形の焼き紙は100均の18㎝(6寸)のスポンジケーキ用の焼き紙の底紙を使用しています。
3、②を170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
4、20分経過したらその場でタルトストーンを器などに取り出して、焼き紙も丁寧に剥がします。すぐにオーブンに入れなおし、170℃のオーブンで18分程度焼きます。(きつね色に香ばしくなるまで)
5、焼けたら型に入れたまま常温に置いて冷まし、冷めたら卵を底と端にしっかり塗って170℃に予熱したオーブンで3分焼きます。
※卵を塗って焼き上げることで膜ができ、ババロアやムース、クリームなどを入れた時に湿気にくくなります。
6、冷めればタルトの器の完成です。

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#Coriscooking #タルトの器

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