에그 타르트 만들기 How to Make Egg Tart エッグタルトの作り方 | kkuume 꾸움

에그 타르트 만들기 How to Make Egg Tart エッグタルトの作り方 | kkuume 꾸움

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21# 에그 타르트
오늘은 에그타르트를 만들어 봤어요.
사실 제가 지금 살고 있는 캐나다 프린스에드워드 아일랜드 샬럿타운에서,
저번주부터 ‘베이커’로서 일하게 되는! 기쁜 일이 생겼어요.
지난 가을 이곳에 처음 왔을 때는, 베이커 일자리가 없어서 우선 감사하게도 팀홀튼에서 일했었거든요.
그리하여 어쨌든, 이곳 샬럿타운에 여행하러 오시는 관광객들의 아침을 만들게 되었답니다.
그래서 너무너무 행복해요.
이 곳에서 먹는 맛있는 아침 식사의 좋은 기억이 여행의 한 페이지를 장식 할 수 있도록 마음을 담아 맛있게 만들어보려고 해요^^

이 에그타르트는 제가 일하는 곳에서 아침식사로 만들었었던 에그타르트인데요.
바삭한 타르트지에 많이 달지 않고 부드러운 계란의 맛이 느껴지는 타르트에요.
저도 한국에 있을 때 간편하게 파리바게트에서 에그 타르트를 자주 사먹곤 했는데,
이 레시피의 타르트지는 좀 더 바삭한 스타일이에요.
사실 더 바삭하고 만들고 싶었는데ㅋ 캐나다 가정용 오븐의 윗불이 약해서 이런 느낌으로 완성되었어요.
부드러운게 좋다 하시는 분들은 좀 덜 구우셔도 되구요.
바삭한게 좋으시면 타르트지 색이 더 진해질 때까지 오래 구우시면 되요.
(아니면 애벌 굽기를 하고, 필링을 넣어서 한번 더 구우시면 파이처럼 아주 바삭바삭해요)
어렵지 않으니깐 신선한 홈메이드 에그타르트를 드셔보세요.
(아, 비오는 날 찍어서 영상에서 비오는 소리가 들릴거에요^^)
_2019.5.19

Today, I made egg tarts.
It has crispy texture and soft filling.
You can feel soft and rich egg flavor.

If you like crispy tart dough, you can bake more than I recommended time.
But, If you like soft texture, you can bake less than I recommended time.
Try fresh homemade egg tart!
_2019.5.19

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안녕하세요? 꾸움입니다.
눈과 귀로 즐길 수 있는 베이킹 ASMR 영상을 만드는 것을 목표로 하고 있습니다. ^^
Hi, it’s Kkuume.
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# Ingredient | 재료 (7~9ea)
*Pate brusee | 파트 브리제 *
260g all purpose flour | 중력분
30g almond powder | 아몬드 파우더
10g sugar | 설탕
5g salt | 소금

120g cold butter | 차가운 버터

80~85g cold water | 차가운 물
1ea egg | 차가운 계란

*Filling | 필링*
160g warm milk | 따뜻한 우유
50g sugar | 설탕

100g fresh cream | 생크림

4 egg yolks | 계란 노른자
26g cake flour | 박력분

* 이 레시피로 7~9개의 에그타르트를 만들 수 있어요. 제가 갖고 있는 윌튼의 머핀틀을 이용해서는 대략 8개를 만들 수 있었지만, 제 것보다 높은 머핀 틀이라면 7개 정도, 낮은 머핀 틀이라면 9개 정도가 나올거에요.
* 좀 더 바삭한 식감을 원하신다면, 파트 브리제(타르트지)를 만들 때 재료가 차가운 것이 중요하답니다. 하지만, 나는 부드러운게 좋다! 하시는 분들이라면 그렇게 민감하게 신경쓰지는 않으셔도 될 것 같아요.
* 파트브리제는 수축하는 성질이, 에그필링은 넘치는 성질이 있어요~ 80~90%만 필링을 담아주세요. ‘나는 필링이 넘치지 않는, 깔끔한? 에그타르트가 좋다!’ 하시는 분들은 70%만 담아주셔도 되요. ^^

● 파트 브리제 (타르트지)
1. 차가운 물과 차가운 계란을 섞은 뒤, 우선 냉장고에 넣어 둡니다.
2. 가루류에 사각으로 자른 차가운 버터를 넣고, 스크래퍼로 버터를 자르듯이 섞어 줍니다.
3. 차가운 물과 차가운 계란 혼합물을 섞은 뒤, 접듯이 하여 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.
4. 랩으로 감싸서, 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜줍니다.

● 필링
1. 전자레인지로 데운 따뜻한 우유에 설탕을 넣고 녹인 뒤, 생크림을 넣고 섞어줍니다.
2. 노른자에 박력분을 넣고 섞어준 뒤, 우유 믹스쳐를 약간 넣고 섞어 준 뒤, 나머지 우유도 넣고 잘 섞어 줍니다.

● 조합 및 굽기
1. 휴지시킨 파트브리제(타르트지)를 2~3mm 정도로 넓게 핀 뒤, 10.5cm 둥근 쿠키 틀로(대략 이정도 사이즈의 갖고 있는 쿠키 틀을 사용하셔도 상관 없어요^^) 8개 정도 찍어냅니다.
2. 머핀 틀에 반죽을 밀착 시킨 뒤, 필링을 80~90%까지 붓습니다.
3. 200도로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 구워줍니다.
4. 틀째로 잘 식힌 뒤, 작은 스페츌라or 칼로 틀에서 분리합니다.

* You can make seven to nine egg tarts with recipe. I could make about eight from my own muffin frame, but if you have a muffin frame that was higher than mine, I could make seven, if you have a low muffin frame, I could make nine.
* If you want a more crispy texture, it’s important that the ingredients are cold when you make pate brisee(tart dough). But If you like soft! You don’t need to be sensitive to treat that.
* Pate brisee has a shrinking properties and egg filtering has an overflowing properties. Pour it 80 to 90 percent of the cup. If you don’t want to be overflowing, you can pour mixture 70 percent of it.

● Pate brisee (Tart dough)
1. Mix cold water with cold eggs and put them in the fridge first.
2. Add the cold, small square-cut butter to the powder and mix the butter with a scraper.
3. Mix cold water and cold egg mixture, fold and form into a lump.
4. Cover with plastic wrap and let rest for at least 1 hour in the refrigerator.

● Filling
1. Melt sugar in microwave-hot warm milk, then mix with whipped cream.
2. Mix the egg yolks with cake flour. Add a little bit of milk mix, and then add the rest of the milk and mix well.

● Assembling and baking
1. Cut 7~9 pieces round shape using a 10.5-centimeter round cookie cutter
2. Attach the dough to the muffin frame and pour the filling in 80 to 90%.
3. Bake in preheated 200 degree oven for 20 to 25 minutes.
4. Cool it enough with frame and take away from the muffin frame.

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