【プレミアム】白いちごのタルト

【プレミアム】白いちごのタルト

■材料
18cm型タルト台1台分
白いちご 10粒
ラズベリー適量
ラズベリー用粉糖 適量
ミント 適量

《タルト生地》
無塩バター 100g
粉糖 60g
アーモンドプードル 20g
薄力粉 100g
全粒粉 60g
卵黄 1個

《アーモンドクリーム》
無塩バター 60g
グラニュー糖 45g
卵 1個
アーモンドプードル 50g
薄力粉 20g

《チーズクリーム》
生クリーム 150ml
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 20g

■手順
【事前準備】
・バターは室温に戻しておく。
・粉類(薄力粉、全粒粉、アーモンドプードル、粉糖)はふるっておく。
・《チーズクリーム》の生クリームは7分立てのホイップクリームにしておく。

1. ボウルにバターと粉糖を入れ、ふんわりするまでホイッパーで混ぜる。
2. 卵黄を入れて混ぜたら、振るった粉類を入れてゴムベラでさっくり混ぜてひとまとめにする。
3. 冷蔵庫で2時間以上休ませる。
4. タルト型の上に5mm厚に伸ばしたタルト生地を乗せ、底と側面に貼り付ける。余分な部分は切り取る。
5. 中心をセルクル(8cm×8cm)で生地をくり抜き、そのままセルクルを戻して幅約4cmの帯を周りに貼り付ける。帯を巻きつけて重なった底の部分を指で押してくっつける。生地にフォークでピケをする。
6. 《アーモンドクリーム》を作る。室温に戻した無塩バターにグラニュー糖を入れて擦り混ぜ、溶き卵を入れて混ぜる。
7. ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
8.(5)のタルト台にしぼりいれ、スプーンで平らにならす。180度のオーブンで約25分焼く。焼きあがったらケーキクーラーで冷ます。
9. 柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。7分立てにしたホイップクリームを入れて混ぜ、《チーズクリーム》を作る。
10. (8)のタルトに絞っていく。
11. 白いちごと粉糖をつけたラズベリー、ミントを飾り付けたら完成。

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