とろける【生チョコタルトの作り方】 How to make Chocolate tart 【ネコノメレシピ】

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こんにちわ、ネコノメです。
前回の投稿から期間が空いてしまいました…(;_;)
また今までのペースで投稿していこうと思うので
よろしくお願いします。

今回はチョコタルトの作り方の紹介です!
タルト生地もチョコ、ガナッシュもチョコ、
上掛けのグラサージュもチョコ、とチョコ好きには
たまらないお菓子です♪

グラサージュの作り方のみ動画では割愛しています。
グラサージュの作り方動画はこちら↓

この概要欄の下部でもレシピと作り方を掲載している
のでそちらを参考にしてください!
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【レシピ】

〜材料〜

【パート・シュクレショコラ】
無塩バター 45g
粉糖 31g
全卵 17.5g
アーモンドプードル 12.5g
薄力粉 60g
ココアパウダー  7.5g
コーンスターチ  7.5g
塩 0.5g

【ガナッシュ・ショコラ】
生クリーム 100g
スイートチョコレート 100g

【グラサージュ・ショコラ】
水 75g
グラニュー糖 125g
水飴 60g
ココアパウダー 60g
生クリーム 75g
ゼラチン 7.5g

〜作り方〜

【パート・シュクレショコラ】
・常温に戻したバターに粉糖を加え、ゴムベラで
 しっかり混ぜ合わせる

・全卵を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる

・ふるったアーモンドプードルを加え、
 混ぜ合わせる

・薄力粉、ココアパウダー、コーンスターチを
 合わせてふるう

・ふるった粉類と塩を加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる

・ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる

・2mm厚に伸ばし、9cmの丸型で抜き、タルトリング
 に敷き詰めてナイフで縁を落とす

・フォークでピケして、クッキングペーパーの上から
 タルトストーンを乗せる

・180℃で約15分焼成する

【ガナッシュ・ショコラ】
・生クリームを沸騰させ、70℃程まで冷ましてから
 チョコレートに加える

・ホイッパーで空気を入れないように小さく混ぜて乳化させる

・パートシュクレにすりきりより低いくらい絞り入れ、
 冷やし固める

【グラサージュ・ショコラ】
・ゼラチンを水にふやかしておく

・鍋に水、グラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、沸かす

・ふるったココアパウダーを加え、しっかりと沸かす

・生クリームとゼラチンを加えて混ぜ、濾す

・30℃まで冷まし、ガナッシュ・ショコラの上に絞り入れる

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#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#チョコタルト

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