桜ゼリータルトの作り方 Cherry Blossoms Jelly Tart|HidaMari Cooking

桜ゼリータルトの作り方 Cherry Blossoms Jelly Tart|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
もうすっかり春ですね♪ というわけで
今日は桜ゼリーを乗せたタルトを作ってみました^^

▷Ingredients(φ 15cm tart):
■Tart
80g unsalted butter
40g powder sugar
1g salt
1 egg yolk
120g cake flour
25g ground almonds

■Yogurt pudding
100g non-sugar yogurt
200g milk
45g sugar
40g cold water
5g gelatin

■Cherry blossoms jelly
50g cold water
7g gelatin
300g hot water
40g Cherry blossoms syrup

▷材料(15cmタルト型1台分):
■タルト生地
無塩バター 80g
粉砂糖 40g
塩 1g
卵黄 1個
薄力粉 120g
アーモンドプードル 25g

▷作り方:
1.無塩バター80gを柔らかく練り、粉砂糖40g、塩1gを加えてよく練る。

2.卵黄1個を加えて混ぜる。

3.薄力粉120g、アーモンドプードル25gをふるい入れて切るように混ぜる。一まとまりになったらラップに包み、5mmの厚さに伸ばす。

4.冷蔵庫で30分ほど冷やす。

5.15cmのタルト型に生地を敷き込み、更に冷蔵庫で30分ほど冷やす。

6.フォークでピケをしてアルミホイルで生地を押さえ、タルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15分焼く。

7.タルトストーンを取り除き更に180℃に予熱したオーブンで8~12分焼く。型ごと冷ます。

8.ホワイトチョコ40gを溶かしてタルトの内側に塗り、冷蔵庫で冷やす。

■ヨーグルト・プリン
無糖ヨーグルト 100g
牛乳 200g
グラニュー糖 45g
冷水 40g
粉ゼラチン 5g

■桜ゼリー
冷水 50g
粉ゼラチン 7g
お湯 300g
桜シロップ 40g

▷作り方:
1.ヨーグルト・プリンを作る。無糖ヨーグルト100gをなめらかになるまで混ぜる。

2.水40gに粉ゼラチン5gをふやかす。

3.牛乳200gにグラニュー糖45gを入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。①に加えて混ぜる。

4.②を加えてゼラチンを溶かす。濾して氷水でとろみがつくまで冷やす。

5.タルト生地に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

6.桜ゼリーを作る。冷水50gに粉ゼラチン7gをふりかけてふやかす。

7.お湯300g、桜シロップ40g、⑥を混ぜて溶かす。

8.バットなどにゼリーを流し込み冷蔵庫で冷やし固める。

9.桜ゼリーを好きな大きさに切り、ラズベリーやミントとともにタルトにトッピングし完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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