タルト生地(パートシュクレ)の伸ばし方・敷き方・成型 |Coris cooking

タルト生地(パートシュクレ)の伸ばし方・敷き方・成型 |Coris cooking

Coris Cooking Channel(こりすクッキングチャンネル)へようこそ☆今回はタルト生地(パートシュクレ)の伸ばし方・敷き方についてご紹介します。サクッと食感が良く均一に香ばしく焼くためにはタルト生地の伸ばし方・敷き方はとっても重要になります。しっかりと冷やし寝かせたタルト生地を使い、なるべく冷えた作業台の上で打ち粉(強力粉)を適度にまぶしながら伸ばしていくことがとても重要になります。伸ばす以外にも作業台の環境、打ち粉の使い方、タルト生地を麺棒で伸ばすコツなど、一つ一つのポイントを押さえることで案外簡単にタルト生地を均一にの伸ばすことができます。
是非一度試してみて下さい☆慣れてしまえばパパっと3~5分くらいで伸ばして敷くことができます(#^^#)

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▷Tart dough
40g Unsalted butter
40g Powdered sugar
24g egg
80g cake flour

▷タルト生地(パートシュクレ)のレシピ
無塩バター 40g
粉糖 40g
卵 24g
薄力粉 80g

▶タルト生地(パートシュクレ)の作り方
※バターは事前に常温にだして柔らかくしておきます

1、バターをクリーム状にして、粉糖をふるい入れ混ぜ合わせます。
2、①に卵を3~4回に分け入れそのつどしっかりとホイッパーで混ぜ合わせます(乳化)
3、②に薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせます。ひとまとまりになったらラップで包んで冷蔵庫で4時間冷やし寝かせます。
タルト生地の詳しい作り方→http://outiokasi.com/pate-sucre/

▶タルト生地(パートシュクレ)の伸ばし方・敷き方

▶タルト生地(パートシュクレ)を伸ばしやすくするための重要ポイント
※タルト生地を仕込んでラップに包み冷蔵庫で4時間以上しっかりと冷やし寝かせた生地を用意します。
※なるべく冷えた作業台を用意します。動画内ではクルミの木の一枚板を作業台として使っています。(冬場や春先は気温が低いのでそのまま作業台として使用していますし、夏場や秋口の気温が熱い時期は
作業台を冷蔵庫に入れしっかりと冷やしてから使います。作業台は他にショッピングセンターなどに売っている大理石の作業台やホームセンターなどに売っているソバなどを伸ばすための作業台が使いやすい
と思います)
※打ち粉(強力粉)を用意しておきます。できれば打ち粉(強力粉)も事前に冷蔵庫に入れ冷やしておくとより良いです。

1、作業台に打ち粉(強力粉)を軽くまぶして冷えた生地を手のひらを使いサッと練り直します。
2、練り直した生地を転がして円柱状にして、円柱状にした生地を立てて上から潰すと円形のひらべったい生地ができます。
3、ここからは打ち粉を適度に使いながら常にタルト生地の上下の表面がべとつかないようにして麺棒を使い伸ばしていきます
4、生地を少しずつ回転させながら均一に伸ばしていき、途中生地がベトついたら打ち粉を使ったり、生地をひっくり返したりして常に冷たくサラッとした生地を伸ばします。
5、タルト型より一回り大きく伸ばせたら麺棒に優しく巻きつけてタルト型に被せます。
6、⑤をタルト型に敷きこんでいきます。

▶ポイント
・タルト生地が途中ぬるくなってしまって柔らかくなった場合は冷蔵庫に30分いれ、再度冷えて扱いやすくなった生地を伸ばしていきます
・打ち粉(強力粉)は適量使う分には良いですが、使いすぎると生地の焼き上がりがどんどん固くなってしますので注意して下さい
・動画とこのポイントを合わせてみるとより分かりやすくなるのでよろしくお願いします。

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#Coriscooking #タルト

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