せとかのタルトの作り方 How to make Tart of Setoka|Coris cooking

せとかのタルトの作り方 How to make Tart of Setoka|Coris cooking

Coris Cooking Channel(こりすクッキングチャンネル)へようこそ☆今回は旬のせとかを使ったタルトの作り方・レシピをご紹介します。
しっかりと香ばしく焼いたタルト台に簡単カスタードクリームを絞って、薄皮ごとカットしたジューシーで爽やかなせとかをたっぷりとのせて仕上げます。
組み合わせはとってもシンプルですが、せとかの美味しさがたっぷりと味わえるタルトになってます(#^^#)

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せとかのタルトの作り方・レシピ


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▷Tart of setoka Recipe about 15㎝ tart ring

▷Tart dough
40g Unsalted butter
40g Powdered sugar
24g egg
80g cake flour

▷Almond cream
70g Unsalted butter
70g Granulated sugar
70g egg
a little Vanilla oil
a little salt
70g Almond powder

Bake in oven preheated to 170℃ for 45~50min

▷Eazy Custard Cream Recipes

egg yolk 1egg
15g Granulated sugar
8g Cornstarch
Vanilla oil a little
100g milk
12g unsalted butter

setoka 2 setokas

Napaju as need
chervil

▷せとかのタルトの材料:約15㎝タルトリング 1個分

▷タルト生地(パートシュクレ)のレシピ
無塩バター 40g
粉糖 40g
卵 24g
薄力粉 80g

▶タルト生地(パートシュクレ)の作り方
※バターは事前に常温にだして柔らかくしておきます

1、バターをクリーム状にして、粉糖をふるい入れ混ぜ合わせます。
2、①に卵を3~4回に分け入れそのつどしっかりとホイッパーで混ぜ合わせます(乳化)
3、②に薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせます。ひとまとまりになったらラップで包んで冷蔵庫で4時間冷やし寝かせます。
タルト生地の詳しい作り方→http://outiokasi.com/pate-sucre/

▷アーモンドクリーム(クレームダマンド)
無塩バター 70g
グラニュー糖 70g
卵 70g
バニラオイル 少々
塩 ひとつまみ(極微量)
アーモンドパウダー 70g

▶アーモンドクリームの作り方
※バターは事前に常温にだして柔らかくしておきます
※卵に塩とバニラオイルを混ぜ合わせておきます

1、バターをクリーム状にして、グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせます。
2、①に卵を3~4回に分け入れそのつどしっかりとホイッパーで混ぜ合わせます(乳化)
3、②にアーモンドパウダーを加えゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。アーモンドクリームに密着するようにラップをして冷蔵庫で4時間冷やし寝かせます。
アーモンドクリーム(クレームダマンド)の詳しい作り方→https://outiokasi.com/cream-tart/

▶タルト敷き・タルト台作り

1、冷やし寝かせたタルト生地を練り直して15㎝のタルトリングよりひとまわり大きく延ばし、タルトリングに敷きます。余分な生地を取り除いて整え底にフォークで穴をあけ、冷蔵庫で2時間冷やし寝かせます。
2、アーモンドクリーム(クレームダマンド)をゴムベラで練り直して絞り袋に入れ①に絞り、表面をゴムベラで整え170℃に予熱したオーブンで約45~50分焼きます
3、焼けたらタルトリングを取って冷ましておきます

▷【レンジで3分☆混ぜるだけ】超簡単なカスタードクリームのレシピ*

卵黄 1個分
グラニュー糖 15g
コーンスターチ 8g
バニラオイル 少々
牛乳 100g
無塩バター 12g

▶【レンジで3分☆混ぜるだけ】超簡単なカスタードクリームの作り方
※バターは常温に出して柔らかくしておきます。(カスタードクリームに加えた時に溶けやすいように。
※グラニュー糖とコーンスターチをよく混ぜ合わせておきます

1、卵黄にグラニュー糖とコーンスターチを加えホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます
2、①にバニラオイルを少々加え軽く混ぜ合わせ、牛乳を3回に分け加えそのつどホイッパーでよく混ぜ合わせます。
3、②にラップをして電子レンジ500wで約2分加熱します。加熱したらホイッパーでよく混ぜ合わせ均一なクリーム状にします。(この時点で混ぜが弱いとダマになる恐れがあります)
4、③に再びラップをして電子レンジ500wで約1分加熱します。(加熱している時にレンジ内を確認し、クリームがフツフツとなったのが確認できたら取り出します)
5、④をホイッパーで混ぜ合わせクリームが熱い内にバターを加えホイッパーでよく混ぜ合わせます。
6、クリームに密着するようにラップをして氷水にあてしっかりと冷やします。
7、しっかりと冷えたクリームをゴムベラで混ぜほぐしてから使います。

▶ポイント
・電子レンジでの加熱は500Wで加熱した場合です。電子レンジの性能や材料の温度で加熱時間は多少前後します。1回目の加熱ではクリーム状に固まってきた液体をホイッパーでほぐす。
2回目の加熱ではクリームをフツフツとさせるのが目的です。(フツフツと加熱しすぎると表面の水分が飛びすぎてクリームの表面に膜がはるので注意して下さい)
・牛乳や卵などの材料は冷蔵庫から出したての冷えたものを使用しました。

▷仕上げ
せとか 2玉
ナパージュ 適量
チャービル 適量 

※カスタードクリームはゴムベラでなめらかにして絞り袋に入れておきます(丸口金)
※せとか(2玉)は皮を薄皮ごとカットして一口サイズにカットします

1、タルト台にカスタードクリームを絞ります。
2、①にカットしたせとかをのせナパージュを塗りチャービルを飾ります。

▶ポイント
・せとかが乾燥しないように全面にナパージュを塗ります

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#Coriscooking #タルト #せとか

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