いちごとベリーのタルト&いちごミルクの作り方 Strawberry Tart & Fresh Strawberry Milk|HidaMari Cooking

いちごとベリーのタルト&いちごミルクの作り方 Strawberry Tart & Fresh Strawberry Milk|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、前回質問でリクエストの多かったフルーツタルトのレシピです^^
ほとんどいちごになってしまいましたが(笑)、春っぽく美味しいタルトに仕上がりました♪

タルトの中身はクレームダマンドは今までもたくさん作ってきたので、
今日は素焼きピスタチオを使ってグリーンの鮮やかなピスタチオクリームにしてみました。
他にはくるみやカシューナッツなどでも同じ作り方で美味しいクリームにアレンジ出来ます^^
ナッツはノンフライ・塩無しの素焼きを必ず使ってくださいね。

▷Ingredients(φ15cm tart):
■Tart
160g tart dough

■Pistachio cream
60g unglazed pistachio
55g powder sugar
50g unsalted butter
1 egg
10g cake flour
1 tsp vanilla extract

■Custard cream
1 egg yolk
15g sugar
7g cake flour
100g milk
1 tsp vanilla extract

strawberry, raspberry,
blackberry, red currant,
mint or other fruits

▷材料(15cmタルト型1台分):
■タルト生地
タルト生地 160g
▷作り方:
φ15cmのタルト型に敷き込み冷蔵庫で30分冷やす。タルトストーンで重しをして190℃に予熱したオーブンで10分、タルトストーンを外して更に190℃で10分焼き、冷ます。

■ピスタチオクリーム
素焼きピスタチオ 60g
粉砂糖 55g
無塩バター 50g
全卵 1個
薄力粉 10g
バニラエクストラクト 小さじ1

▷作り方:
1.素焼きピスタチオは殻を除いて60g計量する。粉砂糖55gと合わせてフードプロセッサーで粉状になるまで撹拌する。

2.無塩バター50gを柔らかく練り、①を半分加えて混ぜる。

3.全卵1個を溶いて②に半分加えよく混ぜる。

4.残りの①、③を加えてよく混ぜる。

5.薄力粉10gを加えて混ぜ、バニラエクストラクト小さじ1を加えて混ぜる。

6.空焼きしたタルト生地にクリームを入れ、180℃に予熱したオーブンで30~35分焼く。

7.天板から外してしっかり冷ます。

■カスタードクリーム
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
薄力粉 7g
牛乳 100g
バニラエクストラクト 小さじ1

粉糖
いちご(お好みのフルーツ)

1.鍋に卵黄1個、グラニュー糖15gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉7gも加えて混ぜる。

2.牛乳100g、バニラエクストラクト小さじ1を加えてカスタードを炊く。

3.氷水に当てて急冷する。

4.冷めたカスタードをヘラで軽くほぐし、タルトの上に乗せる。

5.粉糖を振り、好みのフルーツを飾って完成。いちごミルクもお好みでどうぞ^^♪

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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