ダブル・チーズタルトの作り方 Double Cheese Tart|HidaMari Cooking

ダブル・チーズタルトの作り方 Double Cheese Tart|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はベイクドとレアの両方が一度に味わえる
ダブルチーズタルトのレシピです♪
さっぱりしていてとっても食べやすくおすすめです^^

タルト生地は全部で440g出来ますが、このタルトでは
120gを使って 残りは160gづつ冷凍しています。
冷凍すれば3週間ほど保存できます。
使うときは前日に冷蔵庫に移して半日ほど解凍してから使ってくださいね。

▷Ingredient(φ14cm round):
■Tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
2g salt
vanilla beans
1 egg yolk + egg white = 35g
200g cake flour
25g ground almonds

■Baked cheesecake
4g cream cheese
30g mascarpone cheese
20g sugar
1 egg yolk + egg white = 30g
30g heavy cream
2g cake flour
1/2 tsp lemon juice

■Cheese cream
70g mascarpone cheese
15g sugar
70g heavy cream

▷材料(14cmタルトリング1台分):
■タルト生地
無塩バター 120g
粉砂糖 70g
塩 2g
バニラビーンズ 
卵黄1個+卵白=35g
薄力粉 200g
アーモンドプードル 25g

180℃に予熱したオーブンで15分~焼く

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ 54g
マスカルポーネチーズ 30g
グラニュー糖 20g
卵黄1個+卵白=30g
生クリーム 30g
薄力粉 2g
レモン汁 小さじ1/2

160℃に予熱したオーブンで18~20分焼く

■チーズクリーム
マスカルポーネチーズ 70g
グラニュー糖 15g
生クリーム 70g

▷作り方:
1.タルト生地を作る。無塩バター120gにバニラビーンズ、粉砂糖70g、塩2gを加えて柔らかく練る。

2.卵黄1個に卵白を足して35g計量し、①に加えて混ぜる。

3.薄力粉200g、アーモンドプードル25gをふるい入れて混ぜる。120g×1個,160g×2個に分け、冷蔵庫で1時間以上冷やす。このチーズタルトでは120gのみ使用します。

4.冷やした生地を3mmに伸ばし、14cmのタルトリングに敷き込む(生地が柔らかい場合は冷蔵庫で冷やしてから敷き込む。)あまりの生地を切り落とし、ラップで覆って冷蔵庫で30分以上冷やす。

5.ラップを取って冷たいままの生地を180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。
余った卵白を塗って更に180℃で1~2分乾燥させ、冷ます。

6.ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ54gを柔らかく練る。

7.マスカルポーネチーズ30g、グラニュー糖20gを加えて均一に混ぜる。

8.卵黄1個に卵白を足して30g計量し、①に加えて混ぜる。

9.生クリーム30g、薄力粉2g(振るう)、レモン汁小さじ1/2を加えて混ぜる。

10.生地を濾してタルト生地に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで18~20分焼く。

11.天板から外して冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないようにして冷蔵庫で一晩冷やす。

12.チーズクリームを作る。マスカルポーネチーズ70g、グラニュー糖15g、生クリーム70gを固めに泡立てる。

13.星口金を入れた絞り袋に入れて冷やしたチーズタルトに絞り出す。温めたナイフでカットする。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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