いちごのベイクドチーズタルトの作り方 Strawberry Baked Cheese Tart|HidaMari Cooking

いちごのベイクドチーズタルトの作り方 Strawberry Baked Cheese Tart|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は昨日作ったタルト生地がちょうどよく余ったので
お家にあったいちごを使ってベイクドチーズタルトを作りました^^

いちごのピューレは少しいちごが足りなかったので
ラズベリーを足しましたがすべていちごを使っても大丈夫です。
チーズタルトの上にジュレをきれいに乗せたかったので
ブレンダーでピュレ状にしましたが
そのまま加えても食感が残って美味しいと思います^^

フードプロセッサー、ブレンダーはBRUNO、
φ12cmのセルクル、タルトストーンは富沢商店で、
シルパンはCottaで購入しました。

▷Ingredients(φ12cm×5cm round mold):
■Strawberry puree
120g strawberry
30g raspberry
40g sugar
1 tsp lemon juice

■Strawberry cheesecake
100g cream cheese
30g sugar
5g flour
1 egg
30g non-sugar yogurt
70ml heavy cream
80g strawberry puree

■Strawberry jelly
15ml cold water
1.5g gelatin
80g strawberry puree

▷材料(φ12cm×5cmセルクル1台分)
■いちごのピューレ
いちご 120g
ラズベリー 30g
グラニュー糖 40g
レモン汁 小さじ1

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 30g
薄力粉 5g
卵 1個
無糖ヨーグルト 30g
生クリーム 70ml
いちごのピューレ 80g

160℃に予熱したオーブンで50~

■いちごのゼリー
冷水 15ml
粉ゼラチン 1.5g
いちごのピューレ 80g

▷作り方:
1.いちごのピューレを作る。
いちご120g、ラズベリー30g、グラニュー糖40gを鍋に入れて火にかける。

2.いちごが柔らかくなったらレモン汁小さじ1を加えて混ぜ、ブレンダーにかけて密着ラップをして冷ます。

3.タルト生地を3mmに伸ばし12cm×5cmのセルクルに敷く。冷蔵庫で30分冷やす。

4.タルトストーンを敷いて190℃に予熱したオーブンで15分焼き、タルトストーンを取り除いて190℃で15分焼き冷ます。

5.ベイクドチーズケーキを作る。
クリームチーズ100g、グラニュー糖30g、薄力粉5g、全卵1個、無糖ヨーグルト30g、生クリーム70ml、いちごのピューレ80gの純に混ぜる。

6.タルト生地に流し入れお湯をはったココットをのせ、160℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。

7.冷めたら冷蔵庫で一晩冷やす。

8.いちごのゼリーを作る。
水15mlに粉ゼラチン1.5gを振りかけてふやかし、湯煎で溶かす。

9.いちごのピューレ80gを加えて混ぜ、チーズタルトの上に流し、冷蔵庫で1時間、ゼラチンが固まるまで冷ます。

10.お湯で温めたナイフでカットして完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gのバター(よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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