キャラメル・チョコレートタルトの作り方&ラッピング Caramel Chocolate Tart|HidaMari Cooking

キャラメル・チョコレートタルトの作り方&ラッピング Caramel Chocolate Tart|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はバレンタインにぴったりなキャラメルとチョコのタルトのレシピです。
サックサクのタルト生地にアーモンドクリームを乗せて、
更にフロランタンのようにキャラメルヌガーをトッピングしました^^

▷Ingredients(15cm tart):
■Tart
130g cake flour
20g bread flour
25g ground almonds
45g powder sugar
1g salt
80g unsalted butter
30g egg

■Almond chocolate cream
50g unsalted butter
50g powder sugar
50g ground almonds
5g flour
1 egg
50g sweet chocolate

■Caramel nougat
40ml heavy cream
24g unsalted butter
32g sugar
16g honey
16g starch syrup
60g slice almonds

melted chocolate
pistachio

▷材料(15cmタルト型1台分):
■タルト生地
薄力粉 130g
強力粉 20g
アーモンドプードル 25g
粉砂糖 45g
塩 1g
無塩バター 80g
全卵 30g

▷作り方:
1.フードプロセッサーでタルト生地を作る。
薄力粉130g、強力粉20g、アーモンドプードル 25g、粉砂糖45g、塩1gを軽く混ぜ合わせる。

2.無塩バター80gを角切りにして加えサラサラの状態にする。

3.卵1個を溶いて30g加え、一まとまりになるまで混ぜる。

※フードプロセッサーを使わない場合
無塩バター80gを柔らかく練り粉砂糖45g、塩1gを加えよく混ぜる。アーモンドプードル25gを加えて混ぜ、全卵30gを加えしっかり混ぜる。薄力粉130g、強力粉20gをふるい入れて着るように混ぜる。

4.ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5.生地を5mmに伸ばし15cmの型に敷き込み冷蔵庫で30分冷やす。

6.タルトストーンを敷いて190℃で15分、タルトストーンを取り除き更に190℃で10分、溶き卵を塗り190℃で2分焼き、冷ます。

■アーモンドクリーム
無塩バター 50g
粉砂糖 50g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 5g
全卵1個
スイートチョコレート 50g
ラム酒 小さじ1(お好みで)

1.無塩バター50gをよく練り粉砂糖50gを加えて混ぜる。

2.アーモンドプードル50g、薄力粉5gを加え混ぜる。

3.全卵1個を加え更に良く混ぜる。

4.チョコレート50gを刻みアーモンドクリームに加え混ぜる。
5.冷ましたタルト生地に乗せて170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。

■キャラメルヌガー
生クリーム 40ml
バター 24g
グラニュー糖 32g
はちみつ 16g
水飴 16g
アーモンドスライス 60g

溶かしたチョコレート
ピスタチオ

1.鍋に生クリーム40ml、無塩バター24g、グラニュー糖32g、はちみつ16g、水飴16gを入れて中火にかけヌガーを作る。

2.キャラメル色になったらアーモンドスライス60gを加えてすばやく混ぜ、温かいタルト生地に乗せて180℃に予熱したオーブンで10~15分焼く。

3.落ちたヌガーは温かいうちに戻し、タルトが熱いうちにカットする。

4.溶かしたチョコレート、刻んだピスタチオを飾って完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gのバター(よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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