いちごタルトの作り方☆一度作ってほしいレシピ☆Strawberry Tart|Coris cooking

いちごタルトの作り方☆一度作ってほしいレシピ☆Strawberry Tart|Coris cooking

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こりすクッキングチャンネルへようこそ☆今回はいちごタルトの作り方・レシピを紹介します。一度作ってもらいたいいちごタルトです(#^^#)組み合わせは基本のいちごタルトですが、香ばしく焼いたタルトの土台、ミルキ~なお勧めのカスタードクリーム、クレームシャンティ、そしていちご。
よくある組み合わせと思う方も多いかも知れませんが、あらためて焼き具合なども含めてこのいちごタルトを作ってもらいたいです!

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いちごタルトの作り方・レシピ


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* Recipe * 16㎝ tart ring

~Tart dough~
40g Unsalted butter
40g Powdered sugar
24g egg
80g cake flour

~Almond cream~
70g Unsalted butter
70g Granulated sugar
70g egg
a little Vanilla oil
a little salt
70g Almond powder

~custard cream~
125g milk
8g Unsalted butter
Vanilla oil a little
egg yolk 1egg yolk(Msize)
20g Granulated sugar
7g cake flour
3g Cornstarch
40g heavy cream(47%)
3g Powdered sugar

~Whipped cream~
50g heavy cream
4g Powdered sugar

Strawberry
Powdered sugar

*レシピ* 16㎝タルトリング 1台分(約15㎝のタルト型でも同じように作れます)

~タルト生地(パートシュクレ)~
無塩バター 40g
粉糖 40g
卵 24g
薄力粉 80g

~アーモンドクリーム(クレームダマンド)~
無塩バター 70g
グラニュー糖 70g
卵 70g
バニラオイル 少々
塩 ひとつまみ(極微量)
アーモンドパウダー 70g

~カスタードクリーム~
牛乳 125g
無塩バター 8g
バニラオイル 少々
卵黄 1個分
グラニュー糖 20g
薄力粉 7g
コーンスターチ 3g
純生クリーム(47%) 40g
粉糖 3g

~クレームシャンティ~
純生クリーム 50g
粉糖 4g

いちご 約13粒
溶けない粉糖 適量

いちごタルトの作り方

1、タルト生地(パートシュクレ)を仕込んでラップで包み冷蔵庫に入れ4時間冷やす
(常温に戻したバターをなめらかにして粉糖をふるいながら加え混ぜ合わす。卵を3~4回に分け加えそのつどホイッパーで混ぜ合わす。薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ生地をまとめる)
2、アーモンドクリーム(クレームダマンド)を仕込んでラップをして冷蔵庫で4時間冷やす
(卵にバニラオイルと塩を加え溶きほぐしておく。常温に戻したバターをなめらかにしてグラニュー糖を加え混ぜ合わす。卵を4回に分け加えそのつどホイッパーで混ぜ合わす。アーモンドパウダーを加えゴムベラで混ぜ生地をまとめる)
3、カスタードクリームを仕込んでラップをして常温で冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れしっかり冷やしておく
(卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立て、薄力粉とコーンスターチをふるい入れ混ぜ合わす。手鍋に牛乳、バター、バニラオイルを入れ中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰させる。それを卵黄に2回に分け加え混ぜ合わせ、濾しながら手鍋に戻す。
中火にかけて鍋底から固まってきたら火を止めてホイッパーでなめらかにして、再び中火にかけてゴムベラで炊き沸騰してサラッとするまで炊く。炊けたらボウルに入れ密着ラップをする)
4、タルト生地を練り直して延ばしタルトリングに敷いて冷蔵庫に入れ2時間冷やす
5、④を2時間冷やしたら仕上げにタルト生地の形を整える。②を練り直して絞り袋に入れタルト生地に絞る
6、⑤を170℃で45~50分焼く。
7、③を冷蔵庫から出してクリームをほぐす。純生クリームに粉糖を加えしっかりツノが立つくらいに泡立てカスタードクリームに加え混ぜ合わす。
8、⑦を絞り袋に入れ冷めたタルト台に絞る。いちごをカットしてカスタードクリームの上に飾る。
9、クレームシャンティを作って絞り袋に入れタルトの端の方に絞る。
10、溶けない粉糖をふりかければ完成です。

▶ポイント
・工程がとても多いので一気に作るのはとても大変です。例えばタルト生地、アーモンドクリーム、を前日に仕込んでおいて冷やしておく。当日にカスタードクリームを仕込む。というように工程で分けて作ると作りやすくなります。
・カスタードクリームはタルト台の上に絞りすぎると安定が悪くなります。タルト台の端の方は空けるようにします。
・タルト台はしっかりと焼きこみます☆

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#Coriscooking #いちごタルト #こりすクッキング

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