紅玉で作るルビー色の林檎タルト | Apple tart

紅玉で作るルビー色の林檎タルト | Apple tart

紅玉で作るルビー色の林檎タルト | Apple tart

あっと言う間に紅玉の旬ももうおしまい、、。
自然でこんな綺麗な色が出ることが不思議だし、すごいなぁと毎年思います。
今年も美味しいお菓子になってくれてありがとう♡
もしも、紅玉が手に入ったらぜひ作ってみてください。
手間はかかりますが、ほんとうに美味しいです^^

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【Ingredients】8 servings (φ7.5cm)
For the tart :
60g Unsalted butter
40g Powdered sugar 
1 egg yolk
Vanilla oil
130g Cake flour
(or All purpose flour)

For the filling:
1 egg yolk
40g granulated sugar
vanilla extract
12g Cake flour
140g Warmed Milk

For decoration:
Apple Compote
3 Jonathan apples
200g Water
70g granulated sugar
10g Lemon juice

50g Whipped cream ホイップクリーム 50g
Cocoa Cookie
Mint leaves

【材料】ミニタルト8個 (φ7.5cm)
タルト生地:
無塩バター 60g
粉糖 40g
卵黄 1個
バニラオイル
薄力粉 130g

フィリング:
卵黄 1個
グラニュー糖 40g
バニラエッセンス
薄力粉 12g
(コンスターチでもok)
温めた牛乳 140g
レモン果汁 10g

デコレーション:
りんごのコンポート
紅玉 3個
水 200g
グラニュー糖 70g
レモン果汁 10g

ホイップクリーム 50g
ココアクッキー
タルト生地の残りをココアパウダーを加えて色付けして
焼く。
ミントの葉

【材料】
ミニタルトカップ
①ボウルにバターと粉糖を入れて、ゴムベラで擦り混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜる。バニラオイルも加えて混ぜる。
③薄力粉をふるい入れて、混ぜる。
④ひとかたまりになったらラップに包んでしっかりと冷やす。
⑤3mm厚さに生地を伸ばして、冷蔵庫で一旦冷やす。
⑥生地がしっかりと冷えたら、7.5cmの大きさの花型で抜く。
ここでもまた、抜いた生地を冷蔵庫でしっかりと冷やす。
オーブンを180℃に温め始める。
⑦花型で抜いた生地をシルフォームの上に乗せる。
⑧180℃に温めたオーブンで約12分焼く。
(シルフォームは焼き上がりが早いです)
⑨冷めたら、タルトをシルフォームから外しておく。

フリィング(カスタードクリーム)
①牛乳は人肌に温めておく。
②耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜ、そこにコーンスターチを加えて
よく混ぜる。
③人肌に温めた牛乳を加えてよく混ぜる。
④ラップをして600w1分電子レンジで加熱し泡だて器でよく混ぜる。
⑤さらに600w1分加熱し混ぜる。
⑥バットなどに移して上からぴったりとラップをして粗熱が取れたら
冷蔵庫へ入れてしっかりと冷やしておく。

林檎のコンポート
①りんごはよく洗って縦半分にカット、芯の部分をくり抜いてから、半分をそれぞれ6つにカットする。
②鍋に水と砂糖を入れて火にかけて砂糖が溶けたら、林檎を入れて、レモン汁も加えて弱火で8分ほど煮る。
そのまま冷ます。
出来れば半日以上出た果汁に漬けておくと、綺麗なルビー色になります。
③冷めたら、浅めのタッパーなどに皮を取り除いたりんごを
並べて果汁に漬けておく。

仕上げ
タルトカップにカスタードクリームを絞り、その上に生クリームを絞る。
果汁をよく切った林檎のコンポートを縦に並べていき、丸くなるように形を整える。
林檎の真ん中に枝に見立てたクッキーとミントの葉を飾る。

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合羽橋浅井さんのレシピを参考にさせて頂きました^^

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