濃厚ベイクドチョコレートチーズタルトの作り方 Baked Chocolate Cheese Tart|HidaMari Cooking

濃厚ベイクドチョコレートチーズタルトの作り方 Baked Chocolate Cheese Tart|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
すっかり朝晩寒くなり、濃厚なスイーツがますます(!)
食べたくなる季節になってきましたね^^
今日はチーズケーキにチョコを入れた濃厚なチーズタルトのレシピです。

前回のベイクドチーズタルトと同様に15×4.5cmのセルクルを使い
タルト生地を敷き込みます。
普通の浅いタルトやクッキーには卵黄だけを使って
サクホロなもろい食感に仕上げるのが好きなのですが、
高さのある生地は多少タルト生地の強度がほしいので
全卵を使ったレシピにしています^^

また生地を焼いているときに形が崩れやすいので
タルトストーンは必ず使って焼きましょう。(経験者は語る)
タルトストーンを取り除いてからフチが色づくまでしっかり焼き込み、
さらに卵を塗ってから焼くとチーズを入れて焼いても
サクサクした食感が持続します。

前回と敷き込みの仕方を変えてみたところ、
焼き縮みは今回のほうが少なく感じましたが、
どちらでもそれほど変わらないのでお好みのやり方でやってみてください^^

チーズケーキにはあらかじめ溶かしたガナッシュを入れています。
チョコレートケーキとしては80gは少ないように感じますが
チーズの風味と相まってしっかり濃厚な味に仕上がっています^^

深型のタルトはチーズがたっぷり味わえるので最近のお気に入りです♪

▷Ingredients(15×4.5cm round pan):
■Tart
80g unsalted butter
45g powdered sugar
pinch of salt
20g ground almonds
30g egg
130g cake flour
25g bread flour

■Chocolate cheesecake
80g sweet chocolate
100ml heavy cream
200g cream cheese
20g sugar
6g corn starch
2 eggs

■タルト生地
無塩バター 80g
粉砂糖 45g
塩ひとつまみ
アーモンドプードル 20g
全卵 30g
薄力粉 130g
強力粉 25g

▶準備:
1.タルトの内側に敷く紙を切っておく。
(動画は繰り返し使えるオーブンシートを使用、
Amazonで7枚1,300円位で購入しました)

2.オーブンを190℃に予熱しておく。

3.予熱と一緒にタルトストーンを予熱しておく。

▶作り方:
1.タルト生地を作る。
室温に戻した無塩バター80g、粉砂糖45g、塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる。

2.アーモンドプードル20を入れて混ぜる。

3.溶き卵30gを加えて混ぜる。

4.薄力粉130g、強力粉25gをふるい入れて切るように混ぜる。

※フードプロセッサーを使う場合※
フードプロセッサーに薄力粉130g、強力粉25g、
アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩ひとつまみを入れ混ぜる。

2.冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り、
①に加えてポロポロになるまで混ぜる。

3.全卵を溶き、30g加えてひとかたまりになるまで混ぜる。

※※※

4.ラップにタルト生地を2つに分けて形を整え、
冷蔵庫で2時間以上冷やす。

5.生地を3~4mmの厚さに伸ばし、型に敷く。
生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。
型に敷いたら型のまま、冷蔵庫で30分以上休ませる。
底にはシルパンを使用してます。

6.タルトの内側に紙を敷き、温めたタルトストーンを乗せて
190℃に予熱したオーブンで15分、
タルトストーンを除き15分、卵を塗って5分焼き、
しっかり冷ましておく。

■チョコレートチーズ生地
スイートチョコレート 80g
生クリーム 100ml
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 20g
コーンスターチ 6g
卵 2個

▶準備:
1.クリームチーズ、卵を室温に戻しておく。

2.オーブンを150℃に予熱しておく。

3.お湯を沸かしておく。

▶作り方:
1.チョコレート80gを細かく刻んでおく。

2.鍋に生クリーム100mlを入れてフチがフツフツするまで温める(およそ60℃前後)

3.刻んだチョコレートを入れて予熱で溶かす。

4.クリームチーズ200g、グラニュー糖20gをなめらかになるまで混ぜる。

5.コーンスターチ6gをふるい入れて混ぜる。

6.溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。

7.全卵を1個づつ入れてその都度よく混ぜる。

8.生地を濾してカラザを取り、生地をなめらかにする。(濾すと大きな気泡もなくなるので割れにくくなります)

9.しっかり冷ましたタルト生地にチーズ生地を流し入れる。

10.沸かしたお湯を入れたココットを3~4個乗せて、150℃に予熱したオーブンで50分焼く。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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