ベイクドチーズケーキ・タルト・ショコラの作り方

ベイクドチーズケーキ・タルト・ショコラの作り方

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はベイクドチーズケーキの香ばしいタルトです。
「小さいチーズタルトはタルトが柔らかい」という概念を疑って固くてカリッとするタルトにしてみました。結果めっちゃ美味しかったです。

※5:20 「フォンサージュ」は空焼きの事ではなくタルト型にセットする事です。訂正いたします。

チーズ生地のひび割れは卵の分量を減らしたり、サイズを変えるかすれば解消できるかも(?)しれません。

品名に英語とフランス語とかが混ざるのは市販の商品でもよくある事なので気にしないでください。

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[材料](4個分)
■タルト・ショコラ(Tart sable chocolat)
A – アーモンドパウダー:8g
A – 粉糖:25g
A – 塩:1g
薄力粉:60g
発酵バター:30g
ブラックチョコレート:18g
全卵:20g
型用バター:適量

1. Aを2回ふるう
2. 薄力粉をふるう
3. バターを柔らかくして、溶かしたブラックチョコレートと合わせて混ぜる
4. 混ざったら1を入れて混ぜる
5. 薄力粉を1/3入れる
6. 全卵を何度かに分けて少しずつ入れる
7. 全卵を全部入れ終わったら、残りの薄力粉を入れて混ぜる
8. 冷蔵庫で一晩休ませる
9. 型にバターを塗る
10. 型に生地をセットして、ピケし、タルトストーンを乗せ180℃で15分焼く
11. 焼いたら卵黄を塗ってピケの穴を塞ぎ、乾いたらチーズ生地を入れる
12. 170℃で30分焼く

■チーズ生地(Cheese filling)
クリームチーズ:100g
B – グラニュー糖:35g
B – 薄力粉:10g
全卵:1個
生クリーム:100ml
レモン汁:5ml

1. クリームチーズをレンジ等で柔らかくする
2. Bをふるい入れる
3. 常温においた全卵をとき入れ混ぜる
4. 生クリームを入れて混ぜる
5. レモン汁を入れて混ぜて完成
6. タルトに流し込む

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