✴︎赤い洋梨のタルトの作り方Tartelettes de Poires rouge✴︎ベルギーより# 23

✴︎赤い洋梨のタルトの作り方Tartelettes de Poires rouge✴︎ベルギーより# 23

こんにちはLes sens cielです。今回はスーパーで赤い洋梨を見つけ、ちょっと面白いなと思い購入して見ました。せっかく赤い見た目なので洋梨と相性の良い赤ワインで、中身も赤く染めてタルトにして見ました。変色も防げますし♪
そのまま食べても美味しいのですが、よりジューシーで赤ワインの香りがふわっと広がり、美味しいタルトに仕上がりました。
ぜひお試しください。

赤い洋梨のタルトTartelettes de Poires rouge

タルト生地pâte sablée
・無塩バター 100g beurre
・卵黄 1個 / 1 jaune d’oeuf
・粉糖 50g sucre glace
・アーモンドプードル 12g poudre d’amande
・薄力粉 110g farine

クレームダマンドcrème d’amande
・無塩バター 73g beurre
・アーモンドプードル 73g poudre d’amande
・粉糖 73g sucre glace
・卵 2個 / 2 oeufs entiers
・薄力粉 10g farine

カスタードクリームcrème pâtissière
・牛乳 150g lait entier
・バニラビーンズ 1/4 gousse de vanille
・卵 1個 / 1 oeuf entier
・卵黄 1個 / 1 jaune d’oeuf
・グラニュー糖 40g sucre
・薄力粉 15g farine
・無塩バター 15g beurre
・粉ゼラチン 7g gélatine en poudre
・冷水 35g eau froide

立てた生クリーム35% 250g crème fouettée
グラニュー糖 17.5g sucre
(ディプロマートクリーム用)

赤ワインシロップ漬けの洋梨macérer de poires rouge
・グラニュー糖 150g sucre
・水 450g eau
・赤ワイン 75g vin rouge
・ライム 2個 / 2 citron vert
(又はレモン)
・洋梨…お好きなだけ poire à volonté

タルトカテゴリの最新記事