シャインマスカットのレアチーズタルト・ショコラの作り方

シャインマスカットのレアチーズタルト・ショコラの作り方

Cacao ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はシャインマスカットのレアチーズタルト!
レアチーズの中にはホワイトチョコレートを練りこみほんのり甘く、ビターなタルトとの相性抜群。
シャインマスカットの爽やかな甘さとパキッと割れる食感はたまりません。

シャインマスカット1房 ¥1500〜¥3000

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[タルト・ショコラ]
(タルト大:直径120 x 高20mm 1個 / 小:70 x 17mm 4個分)
発酵無塩バター:50g
粉糖:40g
塩:2g
卵黄:1個
A – 薄力粉:80g
A – ココアパウダー:20g

1. バターを柔らかく練る。
2. 粉糖を2-3回に分け混ぜ、塩をひとつまみ混ぜる。
3. 卵黄を加えてさらによく混ぜる。
4. Aを合わせて振るい、切るように混ぜる。
5. 型にバターを塗り、生地をセットしピケ、ストーンをセット。
6. 180℃で余熱し、20分焼く。

[ホワイトチョコのレアチーズ生地]
クリームチーズ:200g
サワークリーム:100g
グラニュー糖:20g
生クリーム:200ml
ホワイトチョコレート:80g
ゼラチン:5g
水:30ml
バニラエッセンス:約5滴

1. クリームチーズとサワークリームは常温に。
2. ゼラチンを水にふやかしておく。
3. ホワイトチョコを刻んでおく。
4. チーズを練って、グラニュー糖を入れて混ぜる。
5. 生クリームを温めてチョコと合わせる。
6. 5を冷まして、氷に当てながらホイップして少しとろみをつける。
7. 4に6を入れて混ぜ、ゼラチンを入れる。
8. ザルで越してタルトに流し込む。

レアチーズ生地をタルトに流したら30分程冷蔵庫で軽く固めます。
シャインマスカットを乗せてからさらに1時間冷蔵庫に入れて完全に固めて完成です。

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