マフィン型で作る桃のコンポートタルト

マフィン型で作る桃のコンポートタルト

実家から桃が大量に届いたので、コンポートタルトにしました。

該当記事:https://www.ikashiya.com/entry/peach-compote-tart

【材料】
桃のコンポート
・桃 2個
・水 500ml
・白ワイン 50ml
・レモン汁 30g
・グラニュー糖 20g

タルト生地
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・卵黄 1個
・バニラオイル 数滴
・薄力粉 100g
・アーモンドプードル 23g

クレームダマンド
・バター 20g
・グラニュー糖 10g
・卵黄 1個
・アーモンドパウダー 30g

カスタードクリーム
・卵黄 1個分
・グラニュー糖 22g
・コーンスターチ 5g
・牛乳or豆乳 85g
・バニラオイル 数滴

ナパージュ
・アプリコットジャム 小さじ2
・水 小さじ2

【準備】
・バターを常温で柔らかくする
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

【作り方】
桃のコンポート
1. 鍋に水500ml・白ワイン50ml・レモン汁30g・グラニュー糖20gを合わせておく
2. 桃は種のまわりに1周切れ込みを入れ、手全体で包んでまわして半分に割る
3. 種のまわりにナイフを入れて取り除き、皮を手で剥く
4. 半分を3等分ずつにして鍋に入れる
5. 火にかけて沸騰したら弱火で10分煮る
6. そのまま冷まして、冷めたら冷蔵庫で保存する

タルト生地
1. ボウルに柔らかくしたバター60gを泡立て器でほぐし、粉砂糖33gをすり混ぜる
2. 卵黄1個・バニラオイル数滴も加えてすり混ぜる
3. 薄力粉100g・アーモンドプードル23gをふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくり混ぜる
4. 粉っぽさがなくなったらラップに包み、冷蔵庫で2時間冷やす
5. めん棒で3mmほどの厚さにのばし、マフィン型より大きい型で抜いたり、カードなどでカットする
6. マフィン型に敷き込み、余った部分を取り除く
7. フォークで全体的に穴をあけ、180℃に予熱したオーブンで10分焼く

クレームダマンド
1. ボウルに柔らかくしたバター20gをほぐし、グラニュー糖10gをすり混ぜる
2. 卵黄1個もすり混ぜ、アーモンドパウダー30gもよく混ぜる
3. 焼けたタルトに6等分して詰め、180℃に予熱したオーブンで15~20分焼く
4. タルトの縁が色づいたら焼き上がり
5. 冷ましておく

カスタードクリーム
1. 鍋に卵黄1個分・グラニュー糖22g・コーンスターチ5gを入れてよく混ぜる
2. 牛乳or豆乳85gで溶きのばし、バニラオイルを数滴加える
3. 中火にかけて混ぜながら加熱する
4. とろみがついてきたらよりすばやく撹拌し、なめらかに仕上げる
5. 全体的にとろみがついたら弱火にして2分ほど、粉臭さを飛ばすために加熱する
6. ボウルやバットに移して密着ラップをし、上に保冷剤をのせて急冷する

桃のコンポートタルト仕上げ
1. 冷めたタルト台に、冷めたカスタードクリームを8分目まで詰める
2. 桃のコンポートはペーパーなどで水気を拭き、3cm角ほどにカットする
3. 桃のコンポートをカスタードクリームの上にトッピングする
4. アプリコットジャムに同量の水を加えて混ぜてナパージュにする
5. 桃のコンポートの表面にナパージュを塗り、ミントをトッピングして出来上がり

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