さくらんぼとヨーグルトカスタードのフルーツタルトの作り方 Cherry & yogurt custard tart|HidaMari Cooking

さくらんぼとヨーグルトカスタードのフルーツタルトの作り方 Cherry & yogurt custard tart|HidaMari Cooking

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おはようございます😊
今日はカスタードクリームにヨーグルトを混ぜた、
さっぱりとしたタルトのレシピです。

タルト生地は粉から作っていますが
もちろん市販のものを使っていただいても大丈夫です。
カスタードクリームの水分をタルトが吸わないように
ホワイトチョコでコーティングしています。

今回は家にあったさくらんぼとブルーベリーを乗せていますが、
今ならメロンや桃、ぶどうなどを載せてもおいしいですよね♡

動画で使ったヨーグルトはパルテノという濃厚なヨーグルトで、
水切りしたヨーグルトのように固い食感でした。
ブルガリアやビヒダスなどの柔らかいヨーグルトを使う場合は、
水切りするか、入れる量を調整してみてください。

▷材料(15cm)
■タルト生地
無塩バター 60g
粉砂糖 30g
※グラニュー糖でもできますが、少々扱いづらくなります
塩 ひとつまみ
アーモンドプードル 18g
卵黄 1個
薄力粉 100g

ホワイトチョコ 40g

■ヨーグルトカスタード
牛乳 200ml
バニラビーンズ
卵黄 1個
グラニュー糖 35g
薄力粉 15g
無糖ヨーグルト 60g

■準備
1.材料をすべて計量しておく。
2.オーブンを170℃に予熱しておく。

■作り方
1.タルト生地を作る。
室温のバター60gを柔らかくし、粉砂糖30g、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。

2.アーモンドプードル18gを加えてよく混ぜる。

3.卵黄1個を加えて混ぜる。

4.薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる。

5.ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

6.カスタードを作る。
牛乳200mlにバニラビーンズのさやを入れて60℃程度に温める。

7.卵黄1個にグラニュー糖35gを加えて混ぜる。

8.薄力粉15gを加えて混ぜる。

9.温めた牛乳を少しづつ加えてダマのないように混ぜる。

10.濾しながら鍋に戻し、カスタードを炊く。

11.密着ラップをして急冷する。

12.タルト生地を3mm程度の厚さに伸ばし、型に敷く。
ピケをして冷蔵庫で生地が冷めるまで入れておく。

13.生地が冷えたらタルトストーンを乗せ、
170℃に予熱したオーブンで10分焼く。

14.タルトストーンを外し、さらに15〜20分焼く。

15.ホワイトチョコ40gを溶かし、タルトの内側に塗って冷やしておく。

16.冷えたカスタードをほぐし、ヨーグルト60gを加えて混ぜる。

17.カスタードをタルトに入れて冷やす。

■ホイップクリーム
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
無糖ヨーグルト 40g

1.生クリーム100ml、グラニュー糖 10gを泡立てる。

2.ヨーグルト40gを加えて混ぜる。

3.冷やしたタルトにさくらんぼとブルーベリーを乗せて、生クリームをトッピングする。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

▷糸寒天で作る琥珀糖の作り方:

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