✴︎苺と木いちごのタルトの作り方Tartelette Fraise et Framboise✴︎べルギーより#02

✴︎苺と木いちごのタルトの作り方Tartelette Fraise et Framboise✴︎べルギーより#02

こんにちは、Les sens cielです。
今回は季節のフルーツを使ったタルトを作って見ました。
苺のムースかタルトのどちらかだけでも十分美味いですし、おやつやおもてなしにぴったりだと思います。お菓子作りが好きな方は是非試して見て下さい。

型;直径16cm
苺と木いちごのムースMousse fraises et framboises
・苺 100g fraises
・フランボワーズ 30g framboises
・グラニュー糖 30g sucre
・生クリーム35% 70g crème fouettée
・無糖ヨーグルト 15g yogourt nature
・粉ゼラチン 4g gélatine en poudre
・冷水 20g eau froide

タルト生地;型直径19cm
・無塩バター 100g beurre
・薄力粉 110g farine
・粉糖 50g sucre glace
・アーモンドプードル 12g poudre d’amande
・卵黄 1個/1 jaunes d’oeufs

クレームダマンド
・無塩バター 110g beurre
・粉糖 110g sucre glace
・アーモンドプードル 110g poudre d’amande
・卵 165g 約3個/3 oeufs entiers
・薄力粉 15g farine
動画の中でクレームダマンドが余ってしまいましたが、上記の分量は調節して記載してあります。

コーティング用チョコレート
・ココナッツオイル 70g huile de coco
・ホワイトチョコレート 70g chocolat blanc

飾り用フルーツ=お好みで
タルトの中に入れるフルーツ=適量

✴︎タルトのコーティングを行う際は、タルトの中心までしっかりと冷めた状態でお願いします。苺のムースを固めるのにも約4時間ほどかかるため、前日にタルトとムースを作り翌日組み立てるなど、2日に分けると無理がないかと思います。
今回は1日で全行程を行ったため疲労困憊でした…笑

✴︎music : Youtube Audio Library : Beneath_the_Moonlight

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