Mont Blanc Torte モンブランタルト

Mont Blanc Torte モンブランタルト

秋!といえば栗!といえばモンブラン!ってことでモンブランタルトでございます。

アーモンドパウダー
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栗の渋皮煮
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マロンペースト
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タルト型
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【材料】
■パート・シュクレ
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・卵黄 1個分 18g
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 13g

■クレーム・ダマンド
・バター 50g
・粉砂糖 25g
・全卵 1個
・アーモンドパウダー 50g
・栗 50g

■クレーム・マロン
・マロンペースト 240g
・生クリーム 55g
・栗の渋皮煮 1~2個

【作り方】
■パート・シュクレ
1. ボウルに柔らかくしたバター60gを泡立て器でクリーム状にし、粉砂糖33gをふるい入れて混ぜる
2. 卵黄1個も混ぜて乳化させる
3. 薄力粉100g・アーモンドパウダー13gをふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜる
4. 粉っぽさがなくなったらラップに包んで冷蔵庫で2時間以上寝かせる
5. 3mmの厚さにのばし、タルト型に敷き込む
6. ピケをして180℃で11分焼く

■クレーム・ダマンド
1. ボウルに柔らかくしたバター50gをヘラでほぐし、粉砂糖25gを混ぜる
2. 卵1個を溶いて少しずつ加え、その都度よく混ぜる
3. アーモンドパウダー50gをふるい入れ、一体になるまで混ぜる
4. 小さく刻んだ栗50gを加えてひと混ぜする
5. 焼けたパート・シュクレに中心が盛り上がるように詰める
6. 180℃に予熱したオーブンで25~30分焼く

■クレーム・マロン~仕上げ
1. タルトが冷めてから作業を開始する
2. ボウルに生クリーム55gを入れて5分立てにする(垂らして跡が残るか残らないかくらい)
3. 別のボウルにマロンペースト240gをへらでよくほぐし、5分立てにした生クリームを2回に分けて加えてその都度よくなじませる
4. モンブラン口金をセットした絞り袋に詰めて外から内に巻くように絞る
5. 2、3重に絞り、上に栗の渋皮煮をトッピングすれば出来上がり

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