베이크 치즈타르트 만드는 법 : BAKE Cheese tart : BAKE チーズタルト

베이크 치즈타르트 만드는 법 : BAKE Cheese tart : BAKE チーズタルト

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안녕하세요 제이미 입니다. 앞으로 다양한 디저트를 만들어 소개하려고 합니다. 많은 관심 부탁드릴게요~ ^^

오늘 만든 디저트는 일본의 BAKE 치즈 타르트 인데요 완벽히 똑같지는 않지만 비슷한 느낌으로 만들어 보았습니다. 레시피는 더보기를 눌러 확인해주세요.

◎ 파트 사브레 (타르트 반죽)

타르트틀 10개 분량

박력분 210g / 슈가파우더 60g / 무염버터 100g / 소금 1g / 계란 노른자 2개

동영상에서는 손으로 만드는 방법을 보였드렸는데요
푸드프로세서 이용하여서 만들어 주시면 편합니다.

1. 박력분, 슈가파우더를 체친다. (밀가루도 냉장고, 냉동고에 넣어두어 차게 하면 좋습니다)
2. 차가운 버터를 잘게 하여 손으로 비비듯 가루를 묻혀준다.
3. 소금과 계란 노른자를 넣고 치대지 않도록 하면서 신속히 뭉쳐준다.
4. 랩으로 감싸 냉장고에서 1~2시간 가량 놓아둔다.
5. 밀대와 덧가루를 이용하여 2~3mm정도의 두께로 밀어준 후 적당한 크기로 잘라 틀에 넣어 누름돌 하여 175~180도의 오븐에서 적당한 색이 날때까지 구워준다.

◎ 크림 파티셰르 (커스타드 크림)
만들기 쉬운 분량

우유 350g
계란 노른자 80g
설탕 90g
콘스타치 (옥수수전분) 30g
버터 35g

크림 파티셰르 (커스타드 크림) 만드는 법은 추후에 기회가 된다면 자세히 설명하겠습니다.

◎ 치즈필링 (기호에 따라 커스타드 크림의 양과 치즈의 양을 조절해 주시면 됩니다)
EX) 좀더 묽은 필링을 원하시면 커스타드 크림을 많이 치즈를 적게 / 좀더 단단한 필링을 원하시면 커스타드 크림을 적게 치즈를 많이

커스타드 크림 190g
크림치즈 170g
마스카포네치즈 60g

1. 크림치즈를 상온에 두어 부드럽게 풀어준다.
2. 마스카포네치즈를 넣어 섞어준다.
3. 만들어둔 커스타드 크림을 조금씩 넣어 섞어준다.
4. 구워둔 타르트지에 짜준 후 냉동실에서 30분~1시간 정도 굳힌다음 계란물 발라 200~210도의 오븐에서 8~10분 정도 구워준다.

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パートサブレ (タルト型 10コ分量)
薄力粉 210g 粉糖 60g 無塩バター 100g 塩 1g 卵黄 40g

フードプロセッサーを使って作ると楽です
ない場合
1. 薄力粉、粉糖を一緒に振るって冷凍庫で冷やす。
2. 冷たいバターを細かくして振った粉類をまぶしながら混ぜる
3. 塩と卵黄を入れて捏ねないように手早くまとめる
4. ラップして冷蔵庫2時間やすませる
5. 綿棒と手粉を使って2〜3mmの厚さにして型に入れて175~180度のオーブンで薄く焼き色がつくまで焼成

クリームパティシエール
作りやすい分量

牛乳 350g 卵黄 80g 砂糖 90g コーンスターチ 30g バター 35g

チーズフィリング
クリームパティシエール 210g / クリームチーズ 160g / マスカルポーネチーズ 50g
(好みで配合の調節が出来ます。柔らか目が好きだったらクリームパティシエールの量を増やし、固めの方にしたい場合はクリームチーズの量を増やして下さい。

1. クリームチーズを常温に置いて柔らかくする
2. マスカルポーネチーズを入れて混ぜ合わせる
3. 作ったクリームパティシェールを入れて混ぜる
4. 焼いたタルト生地に絞り冷凍庫で30分ぐらい冷やし固めた後卵液を塗って200~210度のオーブンで8~10分焼成

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Ingredients

◎ Pâte Sablée
soft flour 210g / powdered sugar 60g / butter 100g / salt 1g / egg yolks 40g

◎ custard cream
milk 350g / egg yolks 80g / sugar 90g / cornstarch 30g / butter 35g

◎ BAKE cheese filling
curstard cream 190g / cream cheese 170g / mascarpone cheese 60g

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