Tarte souffle au Chocolat タルト・スフレ・ショコラ

Tarte souffle au Chocolat タルト・スフレ・ショコラ

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Tarte Soufflé au Chocolat タルト・スフレ・ショコラ

タルト生地はパート・ブリゼ・ショコラ、スフレはスフレ・ショコラ。
ビターで大人のスイーツ。
しっとり柔らかいスフレショコラに、ココア風味のパートブリゼが口の中でサラサラと溶けるコントラスト。河田薫氏考案

※追記
セルクル直径7cm x 3.5cm 12台分の分量
(動画はこれの半分)

■ パートブリゼショコラ
バター 150g
薄力粉 200g
ココアパウダー 50g
卵黄 1/2個
全卵 1/2個
冷水 40g
塩 5g
グラニュー糖 10g

■ スフレショコラ
卵黄 5g
グラニュー糖 2.5g + 64g
牛乳 100g
薄力粉 2.5g
ブラックチョコレート 50g
卵白 180g

打粉、塗り卵等は適量

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