The capricious berry tart 気まぐれベリータルト

The capricious berry tart 気まぐれベリータルト

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クラシカルタルトにカスタードを乗せベリーを盛り付けました。
甘酸っぱいベリーが、とろけるようなカスタードとタルトのサクサク感とマッチして最高のタルトになりました。

■パートサブレ
薄力粉 25g + 75g
グラニュー糖 13g
粉糖 17g
トレハロース 9g
アーモンドパウダー 12g
発酵バター 60g
全卵 20g

打粉 適量
型にバター 適量

■クレームダマンド
発酵バター 22g
粉糖 10g
全卵 13g
アーモンドパウダー 22g
薄力粉 5g
グラニュー糖 11g

■カスタードクリーム
卵黄 2個
砂糖 40g
薄力粉 14g
牛乳 200ml
バニラのさや 2cm
有塩バター 10g
生クリーム 大さじ1.5
キルシュワッサー 大さじ1〜

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