3つ星プレ・カトランのレシピ紹介 タルト・オ・ショコラ

3つ星プレ・カトランのレシピ紹介 タルト・オ・ショコラ

究極のタルト・オ・ショコラは苦みと柔らかな食感が決め手
街のブーランジュリーやスーパーにも必ず並ぶ定番の人気スイーツ、チョコレートタルト。薄く伸ばしたサブレ生地にビターチョコのクリームをのせた、究極にシンプルなのに至上の味わいは、やっぱり3つ星クオリティ。そのポイントは、オーブンの焼き方にあるようです。

~チョコレートタルトのレシピ~
材料(4人分)
 生地
小麦粉 180g
シュガーパウダー 70g
バター 75g
黄卵 3個
チョコレートガナッシュ
チョコレート(カカオ60%)120g
生クリーム 120g
牛乳 50g
バター 12g
卵 50g

1. 小麦粉とシュガーパウダーを篩にかけ、バターを加えて全体を混ぜます。
2. 黄卵を加えたら冷蔵庫で30分冷まします。
3. 生地を3㎜の厚さに延ばして直径18㎝の型に敷きます。
4. 150℃のオーブンで10分間、空焼きします。
5. チョコレートを砕いてボールに入れます。
6. お鍋に生クリーム、牛乳とバターを入れ熱します。
7. バターが溶けたら熱いクリーム6.をチョコレートにかけ溶かします。
8. ゆっくり混ぜて、卵を加えまた混ぜます。
9. 前もって焼いた生地の上に8.を流し、230℃で余熱したオーブンにタルトを入れて15分焼きます。
10. オーブンからタルトを出して冷ましましょう。

LE PRE CATELAN
Bois de Boulogne, Route de Suresnes 75016 Paris
+33-1-44-14-41-00
www.restaurant-precatelan.com
営: 12時30分~14時30分、19時30分~22時30分 (火~土曜)、
(5月~10月は、日曜12時30分~14時30分オープン)
メトロ: La Muette

パリマダムに関するお問い合わせは:
FISHEYE FILM
masato@fisheye-film.fr
までどうぞ。

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